すぐにOSを再インストールする私としてはメールをもとに戻せさえすれば時間はかかるけど環境を完全にもとに戻せるのです。
mailのバックアップ方法です。
/Users/ユーザー名/Library/Mail
/Users/ユーザー名/Library/Preferences/com.apple.mail.plist
をコピーしておいて、またもとに戻せばいいようです。
ちなみにLibraryに移動するにはファインダーを起動してメニューの「移動」でoptionキーを押すと出てきます。
ルールもフォルダの構造も完全にもとに戻ります。
ただし、一度だけ（キーチェーンに保存すれば）アカウントのパスワードを求められます。