今日の夕焼け
今日は冬至ですね
陰極まって陽となす
これからが冬本番ですが、太陽は確実に日に日に力強くなっていきますね
そう思うと、厳しい北陸地方の冬も、少し緩やかな気持ちで過ごせそうです
太陽あってこその日々の暮らし
夕日を見ながら感謝の想いが湧いてきました
今日を境に日が伸びていくことこら、古くは冬至をもって一年の始まりとしていたそうですね
こんな佳き日に、金沢の郷土料理 大根寿司 の作り方を伝授してもらいました
ここ数年、毎年この時期になると、夫の趣味仲間の奥さまから、大根寿司をいただきます
それが美味しくて美味しくて！
石川県の冬の郷土料理として、かぶら寿司 というものがあります
寿司といいましても、酢飯にネタが乗っているお寿司ではなく、
かぶ と 鰤（ぶり）を甘酒と合わせて作るお漬物です
かぶの代わりに大根を使ったり、ぶりの代わりに、鯖やにしん、鮭を使ったりと各家庭で多少違ってくるのですが、基本塩漬けしたかぶや大根とお酢でしめた魚、それを甘酒で合え数日おき、乳酸発酵させて作ります
かぶで作ればかぶら寿司、大根で作れば大根寿司と言います
乳酸菌たっぶりのさっぱりしたお味のお漬物です
石川が誇る発酵食文化の一つです
ご自宅に伺って教えてもらったのですが、大根を切って塩漬けとところまでしてくださってました↓
大根の3%の塩で下積け（重しは大根の約2倍）
お水があがるまで数日待つ（今回は4日前に仕込んで下さったそうです）
甘塩鮭（生）の皮を取り、適当な大きさに切り、お酢でもみ洗いする
人参（生）を千切り
水気を切った大根、お酢で洗った鮭、千切りした人参、柚子の皮、甘酒を合わせる
甘酒も作ってくださっていました
（もち米1合でお粥を炊き、麹300gと合わせ炊飯器の低温保温で約一晩）
容器に入れて
軽めの重石をのせる
3～4日ほどおきます
酸味が出てきたら食べ頃です
＜材料＞
大根 2～3本（3kg位）
塩 大根の重さの3%
甘塩鮭 2～3切れ
純米酢 適量（鮭を洗う量）
人参 約2本（好みで増減）
ゆず 適量
甘酒 大お玉4杯分（全体にまぶさるくらいの量）
今日仕込んだ3キロ分を、「あとはお家で3～4日涼しいところに置いてねっ」と丸ごと下さった奥様。
ありがたく頂いてきました
食べ頃となる数日後が楽しみです
大根寿司を家で作れるようになりたいと思っていましたが、念願叶いました
次は、畑で採れた大根で作ってみたいと思います
金沢で生活を始め二十数年経ちました
家庭で冬の金沢の味を作れるようになれて嬉しいです
今日もありがとうございます♡