９月のお菓子教室はレモンシフォンケーキを作ります。
国産のレモンを使用した爽やかなシフォンケーキ。
フレッシュな香りと味に虜になります＾＾
９月１２日 残１
９月１７日 残１
お席ございます。
そのシフォンケーキを外す時、シフォンナイフは使いません。
焼き目が綺麗に見えるよう、手で外します。
（写真は自分で撮ったものなので、片手作業です。）
↓焼き終えて冷めたシフォンケーキ。
↓側面を少しはがします。
その後、指先を使って型底まで一気に押す！
つぶれてしまわないか心配かと思いますが、
このシフォン生地は押してもきちんと戻ってきます。
それだけ弾力と強さをもった生地だと言えると思います。
↓一周押したら型から外す。
↓次に底面を外して行きます。
こちらも同様はじめに少し生地をはがして
中央に向かって手で押していきます。
↓カット面。
膨れすぎたシフォンケーキは、
しぼんだ部分の生地が詰まり、食感が固くなります。
このように、表面も底面も同じ位の生地だと
成功だと言えると思う。
↑カットされた生地の右側が底面。
左側が表面。この表面部分が詰まりすぎてるということは
膨らみすぎの証拠。
メレンゲが多すぎたのか、ベーキングパウダーが多すぎたのか。
原因はあります。
焼き上がり直後の丁度良い膨れ具合は、
型から１.５～２.５ｃｍ出たくらいと私は思っています。
みなさんのシフォンケーキはどうですか？？
ご自宅でやってみて、疑問に思ったことなどは
レッスンで直接解決します＾＾
～しろうさぎ～chie