鴨を用意する
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鴨を捌く
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塩水に2日間つける。塩大匙１杯
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水に１日間つける。
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水から上げて、キッチンペーパーで１日間乾燥
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塩こうじ、ハーブを入れて、３日間漬ける
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真空パックする
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低温調理する
カモ 55℃１時間 → 冷凍保存もあり
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サラダ油をフライパンにひき、下記を炒める。
ニンニク １片
ショウガ 多めで細かく
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真空パックからカモを取り出し、強火でカモに焼き色を付ける。（カモの汁は後で使う）
ニンニク、ショウガ取り出し、皿に盛る。
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バターを入れて、香り味をつける
カモを取り出し、皿に入れる
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パックの中の汁を入れる。
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細かくしたねぎを炒める。
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フライパンから取り出し、皿に盛る
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醤油とワサビを混ぜる（ワサビ多め）
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フライパンにいれ、火にかける。醤油の尖りをとる
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皿の上で寝かしたカモをカットする。
カモの上に、醤油ワサビソースとハーブミックスをかける。
食べるときは、ニンニク、ショウガ、ねぎと一緒にカモを食べる。
