トビウオのつみれ汁

昨夜の風がおさまり春の陽気です。　

水槽のメダカが元気に泳いでいる様子に

癒やされます。

手前が室内の水槽のメダカたち

向こう側の外の睡蓮鉢に活き活き

メダカが春を待ち望んでいます。

今夜は夜に雨が降るらしいので

一昨日買った芝桜を自宅の階段脇に植えました。　

芝桜には恵みの雨になるといいです　

行きつけの魚売り場で見つけた春トビウオは

獲れたてと勧められ　即買いしました。

トビウオは、内臓以外捨てる部分がない魚です。　

早速　つみれをつくり

アゴ汁にしていただきました。

トビウオと木の芽を合わせてすり身にするのですが、

山椒の木にはまだ　木の芽の存在すら見当たらず

残念ながら　木の芽無しのアゴ汁でした。　

家族からアゴの出汁は

「旨味が濃い」・・・の嬉しい一言に

作った甲斐がありました。

大昔、北九州市小倉の郷土料理として

祖父母から母が教わり私は

母にコツを教わり

毎年、春には数回作ることにしています。

トビウオは三枚におろし　

皮と中骨、昆布を水から入れ　　

弱火で出汁をつくります。

アク、骨などは漉します。

身は細かく切り　すり鉢で擦り豆腐、

あれば塩麴（または塩）をくわえた後　

団子状に纏め　煮立たせた汁に

絹豆腐とともにおとします。

酒、薄口しょうゆで味をととのえれば

でき上がりです。

※木の芽があれば、すり身に加え

盛り付けの際にものせると香りで引立ちます。

＊トビウオのつみれ汁＊

白く濁った汁がアゴ出しの旨味成分です。　

酒、薄口醤油少々で汁の色を大事にするのも

ポイントです。

ニラレバ炒め、五目豆風

今日は晴天の土曜日

雲の見えない青い空が印象的でした。

お昼前から冷たい風が吹き始めるかしら

土曜日は雨の心配はないとか

厚手コートから薄地のコートで大丈夫～　

春がまもなくそこまでって予感ですね　　

昨日のメニューは

ニラレバ炒めと五目豆風でした。

動物性、植物性両方のたんぱく源と

野菜繊維が摂れた食事です。

臭みのない鶏レバーを使いました！

＊ニラレバ炒め＊

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材料

鶏レバー　　　３００ｇ

ニラ　　　　　　１把

細もやし　　　 １袋

玉ねぎ　　　　１/２個

塩、こしょう　　少々

サラダ油　　　大さじ３

片栗粉　　　　大さじ３

生姜、にんにく　少々

合わせ調味料

醤油、オイスターソース　各大さじ１

酒　　　　　大さじ１

さとう　　　小さじ２

鶏ガラスープ（顆粒）　小さじ１

片栗粉　　　　小さじ１

作り方

１　レバーは一口大に切り、数回水を替えながら

         血抜きしておきます。

       →塩こしょうを振る。

       →　片栗粉をまぶす。

２　ニラは４cm長さ、細もやしは根を取り、

         玉ねぎは薄切り、生姜、

　　  にんにくはみじん切り。

３　フライパンにサラダ油をいれ生姜

　　　にんにくを炒め（１）を強火で炒める。

４　玉ねぎ、もやしもくわえ　炒め

　　最後にニラをいれる。

       → 合わせ調味料をまわしかけ　とろみが

　　　全体にからまればでき上がりです。

※鶏レバーは鮮度の良い物を選び

　　下処理をして扱います。

温か塩坦麺

木曜日の朝も雨が降りつづいて寒いです。　

それにしても長雨です・・・。

春野菜に影響はないのでしょうか。

野菜が高騰すると本日のランチで食べた

タンメンなどが野菜少量では不味いことになります。

今日は次男が試験を終え休校～

タンメンに使った野菜はキャベツ、玉ねぎ、人参、

もやし、ピーマン、スナップエンドウに

地元産露地小松菜、ネギ・・・

それに豚肉少々、鶏ガラスープに塩、

野菜コンソメのあっさりダシでしたが、

野菜の旨味が効き　自宅ランチが好評でした。

初めての露地小松菜は、酵素農法栽培の

新野菜らしく　アクのない良い味でした。

＊塩坦麺＊