レストランコンサルタント☆サーヴィスクリエイター糸澤晃★service-dominantlogic:@ctor

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17Apr
- 阿吽の呼吸
  神楽坂に3月16日にオープンしたフレンチレストランアロムが1カ月経ちました！約20年来のお客様達に支えられていること。素晴らしいスタッフ達に新ためて色々教えてもらいながら、非常に心地良くサーヴィスが楽しめていることに心から感謝です。やっぱり、レストランサーヴィスって最高！！と言いたい。その一番の醍醐味は。。阿吽の呼吸。です！これはもうスポーツをやっている感覚で。自分のワンアクションを感じ取り、すれ違いざまのほんの数秒で他のスタッフが次のアクションに必要なサポートをし合う。。えっ！なんでそれ解ったの？っていうくらいの2歩も3歩も先を読む観察力と洞察力の知的な攻防。。絶対に負けたくない気質同士が、良いライバル心をくすぐり最善のサーヴィスへと誘い、より良い空間を演出していく。。。最幸の劇場を創る為に。。まだまだ、精進と努力を重ねていかなきゃと考えさせられた1カ月でした✨
26Mar
- レストランの華
  レストランアロムがオープンして、早10日が経ちました。。もっと長くやっているようにもおもえたり。。今回、ご縁があって素晴らしい仲間とスタートがきれたことに運命を感じ、また誇りに思います。今回久しぶりにレストランのトップではなく、2番の立ち位置の難しさと重要さを学んでおります。なにより、めちゃくちゃ楽しい〜！！そして。。それなりの単価で、上質なお客様を相手にビジネスをする上で、お客様に気持ち良くなってもらい、気に入ってもらいたい。。純粋にお料理とワインと空間だけではなく。。。そのための立ち振る舞いや所作も、お客様がお支払いする代金に含まれていることを再認識。我々は、黒子の存在でありながら。。同時に。。レストランに咲き誇り続ける華の存在であるべきと実感しております。まだまだやりたいことが満載です！今日も顔晴りましょう😊Restaurant AROMESレストランアロム新宿区袋町3番地神楽坂センタービル1F03-6228-1449
14Mar
- レストランアロムオープンのお知らせ
  私の原点である神楽坂で、16日金曜日にフレンチレストランをオープンさせて頂く運びになりました。あらためまして、ご報告をさせて頂きます。総支配人は、共に戦ってきた仲間であるサーヴィスの神様岡部一己。シェフには、これからの業界を担っていく期待の新鋭永瀬友晴。ホールスタッフには。。元スプートニク支配人ソムリエール田村友佳。元ブルギニオンのソムリエール北野貴代。私は、副支配人兼シェフソムリエとして貢献させて頂きます。お客様をお迎えする上で、この上ない最高のメンバーを配置しております。みなさまのご来店を心よりお待ち申し上げます✨Restaurant AROMES〒162-0828東京都新宿区袋町3番地神楽坂センタービル1F03-6228-1449
05Mar
- 順境＜逆境
  前に進もうとすると、小さな壁や大きな壁。。必ずそこには多かれ少なかれ反対する人や批判する人。。良かれと思ってアドバイスをしてくださる方も多いですよね。大切なのは。自分自身のために。。仲間のために。。取り巻いているひとたちのために。。信念を持って、喜びと感動を与えていくためにやりきる意志力だと思うのです。その過程で起き得ることは全て想定内。。。とある大経営者の名言で。順境は良し。逆境はまた良し。というお言葉がありますが、正にその通りだと思います。逆境の時にこそ本質と真価が問われる。全ては、解釈次第。心構え次第で、みえてくる未来が全く変わってくるのではないでしょうか。葡萄の木のように、逆境を養分に出来る根を深く張り巡らせていきたいものですね✨
02Mar
- そのご縁とタイミング
  日常の中でも、人生の岐路に立った時でも。。その時に、たまたま知り合った人や、声をかけて下さった人とのご縁ってありますよね。そのタイミングを、どれだけ前向きにチャンスとして受け止めて、アクションを起こしていけるかで、その後の生き方に大きな影響を与えると思っております。その為にも、常にアンテナを高く貼っておくのはもちろんのこと、ポジティブな思考と良好な言葉をいかに習慣化出来ているか？ですよね。そして重要なのは。。そのタイミングに生じた現象を、いやいややらない。このタイミングにこれは絶対なにかあるな。超ラッキー！と感じるコト。と、思い込むコトですね。その思い込みが、立ち振る舞いや言動をも変え、結果的にプラスの方向へ導いてくれるからです。どれだけ日々の中で繰り返される、ご縁とタイミングを味方に付けて仲良しになれるか。。全て順調である想いを、大切にしていきたいものですね✨
27Feb
- レスポンスの大切さ
  レストランサーヴィスにおいて大切なことでありながら、実は結構ないがしろにされていることが。。レスポンスの良さです。基本、お客様はあまり待ちたくないです。お客様に呼ばれた時の早い返事。※お客様に呼ばれる前に気づくのが原則ですが。。電話応対時におけるテンポの良さ。お客様からの要望に対する返答の速さ。ファーストドリンク提供スピード。。このレスポンスの良し悪しは。日頃の仕事上においても、相手に与える心象に多大な影響を及ぼします。レスポンスの良い人は仕事が早いです。レスポンスの良い人は信頼されます。レスポンスの良い人は大切にされます。そしてなにより、人が求める安心感を与えますよね！仲間と良い関係を築いていく為にも、レスポンスを意識していきたいものですね😊
25Feb
- 卒業生との会話
  非常に貢献して下さった大学生達の就職が決まり、色々なお話しをしている中で就職先を決める上で一番のポイントとなったのが。。初対面から自分に興味を持ってくれて、良好な会話ができた会社。と答えてくれました。一方的な要望や、高圧的な態度を取る人事では、企業規模が大きかったり、いくら給与が高くても選択域に入らないのが現状なのです。レストランにおいても、人としてのおもやりの心を持って。。相手の可能性を見出したり。将来的な会話をしたり。うまくいった時は褒めて。うまくいかなかった時は認めて。相手の心に常に寄り添ってあげる。。とっても大切なことだと感じます。成果を上げたり結果を残すのは人ですから。。。愛溢れる関わり方をしていきましょう😊
19Feb
- やりがいのマネージメント
  10人いたら、10人の考え方やものごとの捉え方、思想があるものです。店舗責任者のミッションは、数字を上げること。成果を出すことです。しかし、そこに執着するが故に個々の可能性に蓋をしてしまったり、やりがいを与えないマネージャーが多い様な気がします。ダイバーシティ化が進んでいる現代では、雇用環境の整備とともに必須なのが。。一人ひとりのやりがいを受け止めて、マネージメントする力なのです。やりがいをどこに感じているのか？どこを後押しすれば、能動的な動きが活性化されるのか？なりたい人物像は誰なのか？を、良好なコミュニケーションの中で引き出していくことで、課題も見えてくるのです。誰しも、自分のやりがいを理解してくれる人と一緒に仕事したいし、過ごしたいし、心を通わせたいですよね！いくつになっても。どんな状態の時でも。。みんなを認めてあげられる寛大な心を養っていきたいものですね😊
15Feb
- マインド設計
  有効求人倍率が、バブル期を超えて過去最高となり、飲食業以外の様々な業界でも人手不足が深刻化しております。それでも現場の実情としては、人を大切に扱えない店舗が多く、人事マネージメントの真価が問われております。そんな中で大切なひとつは。。毎日日常の中で、ほんのささいな事でも気にかけてあげることです。そして、一声かけてあげること。。そのちょっとしたことの毎日の積み重ね。その小さな心配り。豊かな心遣い。時には、愛ある叱咤。。自分にメリットがあることよりも、相手にメリットがあることを優先した判断。。店舗責任者は、テクニックやスキルを優先して教えるよりも、人の根源的な愛情を持って接することを忘れてはいけないと思います。仕事以前に、人としての根本的な在り方を貫いていかないと、そんな簡単には人は動かないし、動くわけがないですよね。店舗のトップがそのことをしっかり理解し、実践できれば、士気は高まっていき、離職率は低下し、確実に成果は上がっていきます。もっと、店舗に貢献したい！みんなの為に努力したい！成果を上げてハッピーになりたい！と、思える環境整備と仲間のマインド設計を心がけていきたいものですね✨
12Feb
- イメージの力
  自分の放った言葉が、自分の未来を創っていくものですが。。それを補完するのが。。イメージ力だと信じております。それは指導する立場においても、対象相手の現状をしっかり受け止めてあげて、そのスタッフの可能性を最大限イメージしてあげて。。こうなるともっと素敵になる！！という強い念を送ると。。。不思議とベクトルがそちらに動いていくことって、実はあるんですよね。おそらく、みなさまもそういう体験をされたことがあると思いますが。私も結構多いのです。その信じる気持ちも大切ですね。良い言葉+イメージ力+信じる気持ちが、毎日をハッピーに過ごすコツではないでしょうか？今日もわくわくハッピーな一日を過ごしましょう〜😊
10Feb
- 心がけるべきこと
  日頃の癖や習慣って色々なところに影響を与えます。ネガティヴな言葉を発するのが癖や習慣化されていると、思うような結果は得られないですし。。逆に、ポジティブな言葉を発する癖や習慣化があると、表面上はうまくいっていないようにみえても実はポジティブな方向にモノゴトが動いていく。。これはもう、法則みたいなものだと思っております。仮に、やりたくないことをしなければならない状況下だとしても。。それは、口に出してはいけないし。口に出した瞬間、自分の耳から自分の脳に入って、今自分はやりたくないことをやっているんだ。と脳と心が思っている状態でなにかを実行してしまうと、やっぱり結果はうまくいかないことがほとんどではないでしょうか？それを理解した上で、心がけるとするならば。。なんでも。。いやいややらない心構え。そして、そのいやいやな気持ちを言葉に出さない強い意志。今、与えられた環境と状況をしっかり受け入れて、なんでも喜んでやる心がけを自分のスキルにしてしまうと、未来が明るくなっていきますね⭐︎そういう方はキラキラ輝いて観えます。その心がけは、サーヴィスにも直結します。なんでも喜んで実践できる、心がけの習慣を身につけたいものですね😊
05Feb
- 私たちの役割
  私は現在の立場として、スタッフの指導育成を行なっておりますが。。一番意識していることは、何かを教える。よりも、1番は、自分自身が、まずは毎日をわくわくして過ごすこと。2番は、相手に気づきを与えるコミュニケーションなんです。私たちが日々わくわくして過ごしている姿を魅せて、若いスタッフが目指したくなる大人にならなくてはいけないですよね。未来にわくわくして。。美味しいものをいっぱい食べて。。楽しいことを妄想して。。好きな音楽を聴く。。いつも怒っていたり、いつも眉間にシワが寄っていたり、いつも悩んでいる姿には、誰も魅了されないですし、目指そうと思わないですよね。日常の些細なことや、上手くいったことや上手くいかなかったことに、どれだけわくわくして楽しんでいる姿を魅せてあげられるか？言葉そのもの以上に。。生きざまとその姿で、若いスタッフたちに気づきを与えていきたいものですね😊
31Jan
- 真の強さ
  良好なコミュニケーションや良好な人間関係って、いつの時代も理想ですし、そうありたいですよね。コミュニケーションや人間関係があまりうまくいっていない方は、つい口癖のように。。いや。でも。そうじゃなくて。。。つい反射的に言ってしまってませんか？相手の言葉や考え方を一旦受け入れることは、とても大切なことですね。そうだね。わかるよ。ほんとうだね。って、返すだけで相手がどれだけホッとするか。その後に、自分の考えや意見を述べる。それは接客においても同じで。。相手が仮に間違っていたとしても、一旦受け入れる度量や余裕が欲しいですよね。その心意気は、最終的に回りまわって自分に返ってくるものなのです。それこそが、真の強さな気がします✨
30Jan
- さり気ない一言の重み
  飲食業界に入った23年前、他業種からいきなりのフレンチレストランへの転職でしたので、全くなにも解らない状況の中、心の支えになっていたのは、お客様達のさり気ない一言でした。今思うと。。私はサーヴィスの師匠がいなかったので、相当酷いサーヴィスをしていたと思い返しますが。特に、帰り際のお客様からのさり気ない一言に救われていたと思います。言葉の力というのは、人に与える影響はとっても大きくて、人を後押ししたり、ぐんと気分を昇華させてくれますね！なので、私がお店に行った時に心がけていることは。。お会計時の帰り際に、さり気ない一言を言って笑顔になってもらうことです。その一言の重みというのは、駆け出しの頃に充分味わっているので、声をかけるようにしております。気がきくね！とっても良い時間だったよ！また来るね！素晴らしかったよ！日常色々ある中で、その一言でサーヴィスする人がほっこりできれば、未来へ繋がる原動力にもなっていきますよね！それは、業態業種関係なくです。。接客業の世界を明るくするためにも、さり気ない一言の重みをお客様の立場にいても、大切にしていきたいものですね😊
26Jan
- 憧れの存在
  その昔、とあるフレンチレストランに、伝説のギャルソンがいました。お客様がその時間、最大限楽しんでもらう為のお手伝いとサポート役。でしゃばらず。気がつくと、しっかりホールドしてくれる。それは、あくまで黒子の存在。居てあたりまえ。決して、主役にも脇役にもならないが、でも、居なくてはならない存在。特別なコトをしてくれるわけでもないが、なぜかほっこりする存在。。また逢いたくなって、足を運びたくなる存在。。すごく憧れます⭐︎レストランサーヴィスの価値を、もっと高めていきます。
24Jan
- ハッピーの貯蓄
  貯蓄があると安心ですよね😊しかし、お金だけではなくて、心の貯蓄ってとっても重要だと思うんのです。極端な言い方をすると。。金銭の貯蓄以上に、心の貯蓄が大切であると。私は駆け出しの若い頃に、先輩やお客様に恵まれていて、色々なレストランに連れていってもらいました。【一流を目指すのであれば、一流をみて触れることが一番である】と、非常にささるお言葉を頂きました。その時の心の高揚感や希望感が忘れられなくて、後輩や関係者にご馳走したり、プレゼントを渡したりしているうちに。。実は受け取る側よりも、渡す側の方がよりハッピーになれるんだ！！と気づいてしまったのです。もちろん物品だけではなく、日頃の言葉のプレゼントや表情のプレゼント🎁も大切ですね。ハッピーの貯蓄。みんなで意識し合えたら最幸ですよね〜✨✨✨
19Jan
- 今日に乾杯！！
  自分の将来が不安でしょうがない。。先が読めない。。と、思っている人は多いのではないでしょうか。常になにか不安がっているひと。。ビジネスでも、目標設定やゴールを決めるとそこに到達しやすいとよく言いますが。。思うのは、全ての人が、目標設定やゴールを決めた方が良いとも限らない気がします。最近、魅力的でキラキラ輝いているなあと感じる人達が共通して話す言葉があるのです。・先のことを考え過ぎない・あえて目標立てない・今日を全力で生きる実は、非常に共感する思考です。もちろん、全てではないですが。。過去に不安は感じないですよね。不安は将来にしか抱かない感情なのです。将来を生きることはできない。であれば、今を、今日を全力で生きることが全てな気がします。寝て起きたら、今日が過去最幸！！っていう気持ちで、今日出会う人や起きる出来事をめちゃくちゃ楽しむのが一番だと思いませんか〜？今日を全力で楽しむことが、未来に直結するのです😊今日に感謝✨今日に乾杯🍾
11Jan
- 言葉の魔力
  私が、常々意識していることがあります。それは、言葉のストロークです。なぜ、そこまで意識するか？といいますと。。未来を創るのが、自分がしゃべった言葉だからです。身体は、食べたものでつくられています。心は、聞いた言葉でつくられています。そして自分の未来は、自分の話した言葉でつくられていくものだと信じているます。であれば、マイナスやネガティヴな言葉よりも、プラスでポジティブなわくわくする言葉を、自分から投げかけていけば、未来は明るいですよね〜☀️そしてその言葉は、周囲にも波動で伝わっていきます。つらい時やうまくいっていない時こそ、プラスでポジティブな言葉のストロークを投げる。。いつも心がけていきたいですね✨
- 全力投球＝
  惹かれる魅力的な存在感のある人の共通点は。。常に、何事にも全力投球している人だと思います。学生さんでも社会人でも、仕事でも、スポーツでも、手を抜かずに自分自身を毎日毎日、使いきっている人ってとても素敵です。その姿勢やエネルギーと凄みに共感を覚え、その人を応援したくなるし、自分ももっとがんばろう！と、励みと勇気を与えてもらえます。全力投球して良い成果を残せれば、もちろんそれに越したことはないですが。。成果目的の全力投球よりも、目の前の人を幸せにする目的の全力投球の方が、価値がある気がします。全力投球＝自分の命を遣い切る＝使命感今、目の前にいる人のために命を遣うこんな生き方ができたら最幸ですよね😊
07Jan
- 明るさの効能
  明るい笑顔と醸し出す雰囲気😊年齢や属性問わず、とっても惹かれますよね！しかし。。サーヴィスしている時に一点に集中しすぎるあまりに真顔だったり、眉間にシワが寄ってサーヴィスをしている方達が多いのも実情です。そういう時こそ、店長やマネージャーが意図的にスタッフが笑顔になるトークやフレーズを投げかけて、空気感を変えてあげる必要があるのです。トップだからこそできる役割なのですね！もちろん、クレームやコンプレインを受けている時はそうはいかないですが。。もっといってしまうと。。明るさは、クレームやコンプレインすらも寄せ付けない。唯一無二の圧倒的な存在なのです。人は明るい場所に集まります。店内の装飾に更に明るさの彩りを添えて、お客様をもてなすことは、非常に価値のあることですね。2018年のスタートダッシュ。LEDに勝る明るさを意識して、成果を勝ち取っていきましょう✨✨✨

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