今日のお取り寄せラーメンは、横浜の隠れた名店「雪ぐに」の味噌ラーメン。
新潟妙高の有名店「オーモリ東陽町店」で修業された店主が営む、珠玉の濃厚味噌ラーメンが味わえる名店です。
「雪ぐに」さんのミソラーメンを目の前にして、まず驚くのが丼を覆う白味噌ベースのスープと、そこにたっぷりと沈む「タマネギとひき肉」の存在感です。
一般的な札幌味噌ラーメンのように「強い強火で野菜をジャキジャキに炒める」のとは、アプローチが根本から異なります。妙高伝統のスタイルは、タマネギをスープ（出汁）と一緒にじっくりと煮込むこと。
これによって、タマネギの持つツンとした辛みは完全に消え去り、極上の「甘み」と「とろけるような旨味」へと姿を変えてスープ全体に優しく溶け込んでいきます。
スープを一口すすると、まず白味噌のマイルドなコクと、ニンニクの心地よいパンチがガツンと鼻を抜けます。しかし、そのすぐ後にやってくるのが、煮込まれたタマネギからあふれ出た**「圧倒的にまろやかな自然の甘み」です。
塩分が角立たず、どこかホッとするような「優しさ」を感じるスープ。そこに、一緒に煮込まれたひき肉のジューシーな旨味が厚みを加え、レンゲを動かす手がどうしても止まらなくなります。
スープの旨味をたっぷり吸い込んだ、シャキトロ食感のタマネギをすくいながら、毎朝お店で打たれる自家製の中太縮れ麺をすする。この「タマネギ×ひき肉×スープ×麺」が一体となったときの爆発力こそが、私たちがわざわざ戸塚まで足を運んでしまう最大の秘密なのです。
そんなラーメンをお取り寄せでいただきました。
おいしくいただきました。
ごちそうさまでした。