☆材料
カツオのアラ
水 → 1400ｃｃ
だし昆布 → 適量
天然塩 → 小さじ 1.5
薄口醤油 → 小さじ 1
トッピング →青ネギや白ネギ
作り方
1 アラを適当な大きさ切り、強めに塩をして１５分～３０分程度置く。
2 お湯が沸いたら、湯通し！頭は 20～60秒、その他の部分は １０秒～２０秒 沸騰したお湯に漬けた後、冷水で冷やす。
3 冷水で熱を取ったアラ、今度は 流水で洗います。ぬめりや血合い、ウロコなどを洗いながら出来る限り取り除きます。
4 鍋に水1400ｃｃとアラ、だし昆布を入れ強火にかける！、沸騰する直前でやや弱火にする。
5 火加減は ボコボコと煮立ててはいけませんが、弱すぎてもいけません。時々ポコポコっとなる程度が理想
6 汁が透き通って、アクも浮いてこなくなったら塩を入れ、最後に香り付けで醤油を小さじに１杯入れれば 味付け完了