1）水はすぐに捨てる米を研ぐ水は水道の蛇口からではなく、大き目のボールに汲み置いたものを一気に流し入れ、すぐに捨てる
2）米は”研がない”
水の中でなでるように優しく洗う。
3）炊く前に、休ませる
洗い終えた米はざるにあげ、休ませる。
固く絞ったふきんをかけ1時間乾燥、その後、米と同量の水に1～2時間つける。
4）鍋でも大丈夫
ふたのしっかり閉まるものがよい。
5）沸騰したら、かき混ぜる
強火で一気に沸騰させ、沸騰直後にいったんふたをあけ、鍋底をかき混ぜる。その後またふたをする。
6）火加減は湯気ではかる
弱火にして11～2分炊く。蒸気が立つけど吹かない程度の火加減に保つ。
7）蒸らさず、すぐにいただく。
これはちゃんとした方の吉兆 徳岡 邦夫による。