プチフランス

7月24日

過去の記録からつけようと思っていたのですが、今日の疑問点を忘れないように今日の記録を。

プチフランス6個分

オーバーナイト。ホームベーカリーで。

リスドォル200g

水120g

モルトエキス4g（水に溶かす）

無塩バター15g

塩2g

イースト2g

バター以外の材料を全部セット、イーストは所定のイースト入れに入れる。

HBで生地コース

↓

イーストが入ったらスイッチを切る

↓もう一度始めから生地コース

生地の状態を見て、グルテンが形成されたなぁって思ったらバター投入。

ベタベタになるが、HBに任せているとまとまる。

グルテンチェックでオッケーならタッパーに生地を入れる。

冷蔵庫の野菜室で一晩

↓

ちょっと発酵しすぎ？

これも日による。同じ時間同じ温度でも小さいままだったり、発酵しすぎたり。

まとめなおし

分割、ベンチタイム

↓

二時発酵30度40分。

夏は常温、冬はレンジで。

30分でレンジから出し、オープン予熱。

240度

↓

生地をセットして、霧吹きで10回くらいシュッシュ

↓

温度を200度に下げて25分（焼け具合を見て調整）

※うちのレンジはフランスパンというコースがあるのでレンジにお任せ。

gで計ってるのに、二時発酵後の大きさが違う不思議。

↓

クープを入れ、バターを少し切れ目に乗せて焼成。

出来上がり。

🟠感想

パチパチ言ってて嬉しい😃

しかし美味しいけどフランスパンではない。

断面を見るとわかるけど、普通のパン。

もちもちしてて、柔らかく普通のパンとして食べる分には非常に良い感じ。

オーバーナイトなのになぜ気泡がフランスパンのようにならないのだろう。

水分量？