お味噌汁復活委員会
４月の担当UP日は今日でした
出汁といってもさまざまですよね
昆布、まぐろやかつお・サケから出来た節で取ったり
ベジブロスだったりetc
丸ごと筍からも良い出汁出ます
（出ましたよ）
野菜出汁で作る日も◎
《テーマ ：春がやってきたら…》 温かい陽気と春風が気持ち良く、思わず外を散策したくなる毎日ですね。
春がやってきたら…食べたい食材のひとつが筍です。
農家さんから直接購入した朝採れ筍は、あくが少なく、丸ごと湯がいてひいた出汁が美味しかったので、それを使用してのお味噌汁の楽しみ方をつづってみました。
ひとつアレンジとして、若竹煮をお味噌汁にしても美味しいかなと思いました。
煮汁が濃ければ少し割り水しまして♡
【朝採れ筍と菜花の酒粕仕立て】
筍の湯がき汁にとても甘味があります。
あえて甘目な米味噌を使い、菜花の苦味を合わせました。
春の夜風はまだ肌寒いので、温まる様に、少し酒粕を溶いてとろみをつけたら出来上がりです。
作り方
①軽く水洗いした筍に、たっぷりのお水を加えて火を入れます。あくは少し浮くので、その都度取り除きながらゆっくり煮ていきます。
②煮汁は黄金色になります。こしたら出汁は完成です。
柔らかくなるまで煮た筍は、皮をむいて食べ易い大きさに切ります。
③味噌をすり鉢で麹ごとなめらかにしたものと酒粕を溶き、軽く茹でておいた菜花を合わせます。
出汁：筍の湯がき汁
材料：筍・菜花・酒粕
味噌：米味噌