こごみの油炒め

赤こごみのアク抜き方法

赤こごみはアクが強いので、アク抜きが必要です。以下の手順で行ってください。

1. 下準備: 赤こごみの根元を切り落とし、傷んだ部分や汚れた部分を取り除きます。
2. 水洗い: たっぷりの水で優しく洗い、表面の汚れを落とします。
3. 塩ゆで: 鍋に湯を沸かし、小さじ1程度の塩を加えます。赤こごみを2～3分ほど茹でます。
4. 冷水にさらす: 茹で上がった赤こごみを冷水にさらし、余分なアクを取り除きます。このとき水を数回替えると効果的です。

茹でた赤こごみは、炒め物やおひたし、和え物などに使えます。

炒め物に使う油の量

赤こごみやアブラコゴミを炒め物にする際の油の量は、フライパン全体に薄く広がる程度が目安です。具体的には以下の通りです：

• 1～2人分: 小さじ2～大さじ1の油を使用します。
• 4人分以上: 大さじ2程度に増やしてください。

使う油の種類は、サラダ油、オリーブオイル、ごま油など料理に合ったものを選ぶと風味が良くなります。

アブラコゴミの食べ方

アブラコゴミは赤こごみよりもアクが少なく、食べやすい山菜です。以下のような方法で楽しめます：

1. 天ぷら: アク抜きをせず、軽く洗ってそのまま天ぷらにすると、独特の香りや食感が楽しめます。
2. おひたし: 軽く茹でて、醤油やだし醤油をかけて食べるシンプルな調理法。
3. 炒め物: ベーコンやきのこと一緒に炒めると、旨味が増します。
4. パスタ: ペペロンチーノやクリーム系パスタの具材として使用すると、山菜のほろ苦さがアクセントになります。

アブラコゴミも赤こごみ同様、茹でることでアクがさらに抜け、食べやすくなります。