先日、神奈川県にあるへっころ谷さんで行われた
手前味噌作りに参加してきました。
『3ヶ月で食べられる甘口白味噌コース』
個人的には
じっくり寝かせた辛いお味噌が好みなのですが
大勢で作るのって楽しいではないですか❤️
ほうとうも食べられる♪
ということなので
えっちらおっちら行って参りました
ちなみに手前味噌を作るのは
今回が2度目
普段から作っている訳ではないのです
暮らしの中にとり入れたいと思っているのですが、、、
さてさて。
今回の目からウロコ
① 大豆は茹でるよりも
蒸した方が味が濃く栄養も流れて行かない。
前回作ったときは茹でましたー。
蒸した大豆の色が濃くて（豆の種類もあるのかも。前回も無農薬の美味しい大豆でしたが今回は津久井在来大豆）
② 材料の分量は
大豆1に対して麹が2。
麹の量が多いので発酵が早く寝かせが少ないので甘い味噌になる。（時間をかける方が旨味が増す）
甘味噌ようレシピですな。
③ エコパラダイスパックなるものを使用
これに入れてると絶対にカビないのだそう！
この件に関しては今後要観察。
④ 醤油屋さんの米麹と酒蔵の米麹を半々使用。
これ面白いーって思いましたよ。
それぞれに麹菌って得意分野があるので味噌作るのだったら
まあお味噌屋さんの米麹を使うのが無難なのだとか。
使ってるお米も違うでしょうね。
どんなお味噌になるか
楽しみです♪
これがエコパラダイスパックなるものに仕込まれた味噌。
ほうとう美味しかったですわ。
ほうとうの後ろのメニュー
発幸パフェに後ろ髪惹かれつつ。。