ヴァンブランソース

白ワイン150cc
白ワインビネガー30cc
エシャロット4本
パター100g

エシャロットみじん切り
ワイン、ビネガーで煮詰める、塩胡椒、はじめ中火→弱火
液体が減ってきたらバターを徐々にいれ、かき混ぜる