ヴァンブランソース白ワイン150cc 白ワインビネガー30cc エシャロット4本 パター100g エシャロットみじん切り ワイン、ビネガーで煮詰める、塩胡椒、はじめ中火→弱火 液体が減ってきたらバターを徐々にいれ、かき混ぜる