今日は友人宅で味噌作り。
ひとりだと腰が重いのでと、みんなで作ることになりました。
以前から興味はあったものの、味噌を仕込むのは今回が初めて。
味噌作りベテランの友人に教えてもらいながら挑戦。
以下、覚書。
１．大豆を水につけて戻す。（１８時間以上が好ましい）
２．大豆を煮る。（最初は灰汁とり、その後 圧力鍋で約２０分）
３．煮上がった大豆を潰す。
４．潰した大豆に塩切麹を加えて混ぜる。
５．殺菌した保存容器に、空気を抜きながら敷き詰める。
６．表面にラップをかけて、重石（塩）をのせる。
７．数ヶ月間発酵させる。（途中で天地返しするとよい）
手順は簡単だけど、地味な作業が多いので
友人たちとお喋りしながらできたのはよかった。
微妙な分量加減は、先生の指導の下で。
初心者なので、お任せするばかり。
トップ画像は麹。
乾燥麹を戻したものです。
フランス人のご主人が、クスクス？と尋ねてきたのがおかしかった。
確かに似ている！
味噌が出来あがるのは6ヶ月以上先。
楽しみ。