京都イーツ【ＣＨＯＩＣＥ Eat & Study place】

こんにちは。
京都発☆心とからだにやさしいセルフケア講師☆森田英実です。

京都３日目です。

滞在先の近く、京都御所はもう梅が咲き始めています。



もうすぐ京都の町中が桜にうまる夢のような季節がやってきます




以前からお会いしたかった、鈴木形成外科の鈴木晴恵さんと京都三条にあるヴィーガンレストランCHOICEで、夕食をいただきました。



ここは鈴木さんがオーナーのお店です。


・精製度の少ない、植物性の食材

・ドライフルーツや甘酒から得られる自然な甘みを生かしたり、化学的な処理がされない精製度の低い糖を使用

・オイルは化学的処理が加えられないコールドプレス製法のオイルを厳選

というこだわり。


昨年９月にオープンし、農薬や化学肥料に頼ることなく栽培された作物や、産地・製法にこだわった食材と調味料を吟味し、食品添加物の使用も極力控えています。


オーナーである鈴木さんが、医師そして母としての経験、特に福島事件後、食に対する意識の変化などをもとに、東京、九州、はてはアメリカまで出かけ、マクロビオティック、ローフードなど、徹底的に食を探求される姿が反映されているお店です。

特に、このお店でしかおそらく味わえない、穀物由来の発酵物Rejuvelac（レジュベラック）や豆乳ヨーグルトを使用して作った「発酵食品」いわゆる、植物性チーズの製法を、鈴木さんご本人、お嬢さん、スタッフの方、総勢6人で、アメリカまで勉強に行かれたというエピソードには、びっくりヾ(＠°▽°＠)ﾉ


また、お店のオープン前に、自宅のキッチンを全部改装してスタッフと一緒に、メニューの準備や試作などをされたとか



消化吸収を促進する効果がある、自家製酵素ジュース。
糖質革命と米糠を使用して発酵を促進。


自家製のピクルス。



前菜の3種類の人参とセロリのラペ。

自然な甘味の人参に、レモン風味がきいた複雑＆絶妙な組み合わせに感動。



植物性チーズをしようしたソースと汲み上げ湯葉のカルポナーラ。
九条ねぎがアクセント。



このあと、ノンオイルのパンプキンポタージュスープ。（話に夢中で写真を撮り損ねてしましました～）

レンズ豆とナッツのパテ。
鉄分とビタミンＥをたっぷり摂取させていただきました。



最後のデザート。
全粒粉１００％ノンオイル自家製ケーキは、思いのほかしっとりとしてびっくり。
発芽玄米ミルクとカシューナッツのアイス。
フルーツのコンポート、ジュレどれもやさしい味
（このころには、もうお腹一杯で頭がポーっとしていて、写真もなんだかピントすら合わず）



オーナーの鈴木さんご本人から説明や、さまざまなエピソードをお聞きしながらのディナーは、なんと3時間半という宴でした。


4月からあいついで雑誌などに掲載予定が決まっているそうです。

混みあう前に一度是非体験していただきたい、おすすめレストランです。

三条京阪の駅から徒歩3分。

ランチ＆ディナーが色々楽しめます。

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京都発☆やさしいセルフケア講師☆森田英実

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