http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20140611.html
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ふわモコの長持ち泡を作るには 「ゼラチン」！
では、ふわふわモコモコで、
しかも長持ちする泡を作るにはどうしたら良いのでしょうか？
シャカシャカと混ぜたときに気泡を作る性質と、
その泡を安定させる粘り気とを兼ね備えた食材、それがゼラチンです。
泡立てたい液体の１～２％の量のゼラチンを約８０℃のお湯で
溶いたものを加えて泡立てることで、ドレッシングから豆乳まで、
これまで泡とは無縁だと思っていたものが大変身！
ぜひいろいろな食材で試してみてください。
今回のお役立ち情報
☆下記のレシピは、顆粒（かりゅう）状や粉状のゼラチンを
使用した場合のものです。
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●「泡じょうゆ」の作り方
【材料】
しょうゆ １０g 水 ４０ml ゼラチン １g（
約８０℃に温めた１５～２０mlのお湯で溶いておく）
【作り方】
ボウルに材料を入れ、２～３分泡立てる
※泡が安定しない場合は、さらに氷水にあてて泡立てる。
●「泡ドレッシング」の作り方
【材料】
ドレッシング（※ノンオイルのもの）
２０g 水 ４０ml
ゼラチン １g（約８０℃に温めた１５～２０mlのお湯で溶いておく）
【作り方】
ボウルに材料を入れ、２～３分泡立てる
※泡が安定しない場合は、さらに氷水にあてて泡立てる。
豆乳、ジャム、練り梅、泡ドリンクなどの泡立て方
【泡立てのポイント】
※ゼラチンはすべて、約８０℃に温めた１５～２０mlほどのお湯で
しっかりと溶かしておきます。
※ゼラチンとお湯以外の材料は、
事前に容器ごと冷蔵庫で冷やしておくと泡立ちやすくなります。
※泡立て時間は２～３分。泡立ち具合を見ながら調整してください。
※泡ドリンクは、りんごジュースなどの液体の上に作った泡をのせると、
ビールのような見た目になります。
●豆乳白あえ
塩で味付けした枝豆やエビにからめれば、白あえ風に！
豆乳１００ml ＋ ゼラチン２g
※泡立てた後、２～３分放置すると、より泡が安定します。
●泡練り梅
野菜スティックにつけて食べるのがオススメ！
練り梅（梅肉）７g ＋ 水３０ml ＋ ゼラチン１g
※泡が消えやすい場合は、最後に氷水にあてながら泡立てると、
安定しやすくなります。
●泡ジャム
そのまま食べても、パンにつけてもおいしい！
ブルーベリージャム２５g ＋ 水２５ml ＋ ゼラチン１g
●泡ドリンク
油を多く含むもの、辛いもの、
粘度の高いものなどは泡立ちにくい傾向があります。
おすすめは、マンゴージュースやお茶など。ぜひいろいろお試しを！
●泡マーボー（２人分）
【材料】
だし ８０ml しょうゆ ２０ml ゼラチン
２g（だしから２０ml分とって約８０℃に温めたものでしっかり溶かす）
絹豆腐 １丁（３００g） 焼き豚 ８０g（５mm角に切ったもの）
トウバンジャン 小さじ１/２ ニラ ３本（５mm角に切ったもの）
【作り方】
だし６０mlとしょうゆ２０mlを合わせたところにゼラチン
（溶かしたもの）を入れて、約２分泡立てる。
最後に泡を安定させるために氷水に１分ほどあてながら泡立てる
焼き豚とトウバンジャンを混ぜ合わせる
お皿に豆腐を並べたら（２）をのせ、
生のニラをこんもり盛りつけた上 に(1)の泡をのせて出来上がり
※しっかり泡立ててから氷水にあてないと、ゼリー状になる場合があります。
●泡かっぱ（２人分）
【材料】
きゅうり １本（すりおろす） ゼラチン ２g（お湯２０mlでしっかり溶く）
塩小さじ １/３ のり 適量 イクラ 適量 酢飯 ２膳分
【作り方】
きゅうりの絞り汁と水を合わせて８０mlにする
（１）にゼラチン、塩を入れてよく混ぜ、
２分ほど泡立てる。泡を安定させるために氷水に１分ほどあてながら泡立てる
きゅうりの絞りかすを（２）に入れて混ぜ合わせる
器に酢飯を盛りつけ、その上に（３）を流し入れ、お好みでのり、イクラをのせて出来上がり
●泡氷
【材料】
水１００ml 砂糖４０g ゼラチン ２g 抹茶３g かき氷 適量
【作り方】
鍋に水と砂糖を入れて加熱し、砂糖が溶けたらゼラチンを入れて溶かす
（１）をボウルに入れ、氷水にあてながら泡立て、
粗熱がとれたら氷水からはずし、２分ほど泡立てる
抹茶を振り入れ氷水にあてながら均一になるようによく混ぜる
かき氷に（３）をかけて出来上がり