4年前に書いた記事の再投稿です。

インスタでお問い合わせが多かったので

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そろそろ旬を迎える、エゴマの葉(ごまの葉)を醤油漬けに。ケンニッパリ。ケンニプチャンアチともいうみたいです。きっと、母は韓国語の方言が強いみたいなので、ケンニッパリは、なまっているのかな？昔はキムチのことも方言で「チンチ」と言っていたそうです。

韓国料理でよく食べる、エゴマの葉(ごまの葉)をご存知でしょうか。

シソ科の植物で大葉の香りより、少し香ばしく、独特の苦味がやみつきになります。

お好きな方と、苦手な方がはっきりと別れる食材かもしれません。

焼肉をすれば、チシャ菜と巻いてお肉と一緒に。

エゴマの葉にコチジャンをぬって、ご飯とキムチをのせていただいたり。

和え物や、ビピンパ、冷麺の薬味にと、

我が家ではよく食卓にあがります。

韓国食材店で販売されている、エゴマの葉は大体５０枚くらいで２５０円から３００円で買えます。

焼肉で使っても、かなりの量が残るのでそれを醤油漬けにして、保存します。

スーパーでもたまに見かけますが、高い高い高いーーですね。

これが、白ご飯がすすむのです。困るくらい食べてしまします。おにぎりにした日にはもう、何個も何個も。

ニンニクとしょうが、白ネギの薬味が食欲を刺激しまくります。。。

今日は３０枚くらい漬けましたが、一日５枚くらいを夫婦でちょこちょこ食べますのであっという間になくなります。

いつもは、その倍くらい漬けるので癖で薬味が多めになりました。

やはり、レシピとおりというより感覚で作ってしまうので、また大雑把なレシピです
辛すぎず、、、なレシピにしております。

大葉で作ってもおいしいので、

是非沢山手に入った時にでも漬けてみてくださいね。

大葉の場合、すぐしんなりとなるので、粗熱はしっかりとってから漬けてください。

エゴマの葉醤油漬～ケンリッパリ～

【材料】

エゴマの葉(大葉)・・・・・２０枚

醤油・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ

水・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｃｃ

お酒・・・・・・・・・・・・・・・少し

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１

●

にんにく(みじん切り)・・・・ひとかけ分

しょうが(すりおろし)・・・・・１０ｇくらい

白ネギ(みじんきり)・・・・・５センチ分

白ごま・・・・・・・・・・・・・・・おおさじ１くらい

韓国唐辛子・・・・・・・・・・・お好み(大体大さじ１)　一味唐辛子でしたら少量でぴりっとします。

ごま油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

【作り方】

１、エゴマの葉をよく洗います。

　　ざるに並べてあげ、水気をとります。

２、醤油、水、お酒、お砂糖をお鍋に入れ、火にかけます。

　　砂糖が溶け、沸騰したら火を止めます。

３、２のなかに、●の材料全て入れ、粗熱をとります。

４、エゴマの葉、５枚ずつくらいを３にくぐらせ、薬味、醤油をつけます。

保存容器に順に詰めていきます。

完成！

次の日にはもう、おいしく漬かっています。

食べるときは、容器の中の漬けた葉を全てお箸でつかんでうらがえし、

上になった葉から食べると最後までまんべんなくおいしいですよ。

ご飯沢山炊いてくださいね！あっという間に空っぽです！

金梓のやさしい韓国料理

ごはんがとまらない～エゴマの葉醤油漬ケンニッパリ～