近年、話題になっている『グルテンフリー』。
何のことかご存じですか？
元々は、小麦粉にアレルギーがある方や、小麦粉に含まれるグルテンが、腸にかける負担を無くすために、欧米から広まった、グルテンを避ける食生活のスタイルです。ただし、後者においてよく言及される『リーキガット症候群（腸漏れ）』が、医学的には認められていない仮説上の疾患であることからも分かるように、「グルテンフリーって、何となくよさそう。」という理由で広まっている部分もあるのではないのかと思います。
話は変わって、米粉パン。
以下は、6年前の2017年に書いたブログです。
その頃から、米粉パンには興味があったのですが、米粉には、パンの骨格を作る『グルテン膜』の元となるたんぱく質が含まれていないので、小麦粉を配合せずに、ふっくらしたパンを焼くためには、加工グルテンや、サイリウムハスク（オオバコ）のような膨張剤を加えたりする必要があるというのが定説でした。
ただあいにく、私自身、それらの材料が体に合わないということもあり、皆さんにお伝えできるはずもないと諦めていました。
しかし、その時に出会った多森さんの米粉パンは、新たな切り口からのアプローチで、たいそう衝撃を受けたことを覚えています。ただし、手間がかかるように感じて、それっきりになっていました。
それから6年が経ち、くまっちさん の米粉パンレッスンに出会って覚醒してしまい(笑)、改めて、米粉の特徴や扱い方、発酵についてなど、たくさんの試作と調査を繰り返し、米粉、イースト、水、砂糖、塩と、少しの隠し味（なくても大丈夫）を混ぜるだけで、ふっくら＆もっちりの、美味しい米粉パンが焼けるようになりました。
また、その中で、この6年の間に、グルテンフリーへの意識の高まりや、小麦粉の高騰、食料自給率へのアプローチなどで、米粉を取り巻く環境や、米粉自体の開発が大きく進歩していたことを実感しました。
Smile Kitchenでは、小麦粉を悪とするのではなく、米粉パンの美味しさを楽しんで、新たなパンのバリエーションを増やして頂くために、米粉パンをお伝えできればと思っています。もちろん、少しでも、小麦粉アレルギーの方のお役に立つことができれば嬉しいです。
ちなみに、3週間、来る日も来る日も米粉パンを食べ続けて、スイーツも料理も、小麦粉を米粉に置き換えた生活をしていたら、腸のむくみがとれたような気がするのは気のせいかもしれませんが(笑)、腹持ちがよいので、必要以上に食べなくて満足することは本当です。
■パウンド型で焼く米粉食パン
★こんな方にオススメ！
・パンのバリエーションを増やしたい方
・過去に米粉パンを焼いて、失敗した方。
・サイリウム（オオバコ）などを使わずに、シンプルな材料で米粉パンを焼きたい方。
・グルテンフリーのパンに興味がある方
★ご料金
¥5,000（税込み）
★ご料金に含まれるもの
・受講料、レシピ
・ご自身で焼いた米粉パン（パウンド型1本分）お持ち帰り
・ご試食（パンに合うスープをご用意します）
★所要時間
90〜120分
★レッスンの流れ
ご説明→生地作り→発酵→焼成→仕上げ→ご試食
