無添加自家製麺つゆで♪冷やしとろろ蕎麦始めました。

昔蕎麦屋に勤めていた時の記憶を頼りに、、夏になると食べたくなる自家製麺つゆ❀

煮込み等には市販の麺つゆで十分ですが、やっぱり冷やし麺には美味しいつゆが欲しい~( ´艸`)

私好みの配合、家庭で作りやすい量になっています♪

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 詳しい作り方

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01

(出汁)
水 1ℓ
かつお節 30ｇ
鯖、いわし、アジ等混合節 30ｇ

(かえし)
醤油 150ｇ
みりん 大３
砂糖 大４
※私はザラメ大４使いました。
甘さは好みで調節。

出汁。
沸騰したお湯に節をドバっと入れ、アクをすくいながら３分。ザルにクッキングシートを敷き出汁を漉して冷ます。

かえし。
みりんを煮立たせ、砂糖を入れる。アルコールを飛ばし砂糖が溶けてきたら醤油を入れて２~３分煮詰める。耐熱容器に入れて冷ます。

02

用途に応じて出汁で濃度調節♪

出汁でのばしたとろろと、濃いめに割ったつゆが合う(//∇//)

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