あいびーですこんにちは
毎日テレビではいろんな料理研究家の方が
いろんなレシピを紹介してくれるんだけど、
先日すごく心惹かれたレシピがあったので作ってみたの
それが、林修の今でしょ講座に出てきたハンバーグの作り方。
このコーナーを担当する水島シェフなる方、
科学的な理論から有名シェフの味を家庭でも作れるようなレシピにしてくださる
まさに主婦の味方！なシェフなの。
今回のお題は「ミート矢澤のハンバーグ」を再現するレシピです。
ミート矢澤さんのハンバーグには、なんとA5ランクの黒毛和牛を使ってらして
ふっくらジューシー
それをグラム100円のひき肉で作ってしまおうというからスゴイじゃない
我が家でもちょくちょくハンバーグは作るんだけど
いつもフライパンに洪水のように肉汁が出るのが悩みの種だったのよね。
てことで、今でしょ講座風ハンバーグ、作ってみましたぁ
適当レシピ紹介（いい加減な感じです）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
材料
１、牛・豚、合いひき肉400gちょい
２、乾燥麩（柔らかいタイプ）
３、卵 １個
４、牛乳 適当
５、牛脂（今回はマヨネーズで代用）２個くらい
６、タマネギ 1/2個
７、塩・こしょう
材料でちょっと変わっているのが赤文字にしている、パン粉の代わりにお麩を使うことと、牛脂を入れて甘味をプラスしているところね。
作り方
１、タマネギをみじん切りにして、レンジで1～2分チンして柔らかくしてから冷ましておきます。フライパンで炒めるよりラクチンね～
２、お麩をフードプロセッサーにかけて細かく砕いてお麩粉を作っておきます。固いお麩だときれいにできない気がするので、柔らかいお麩を使ってね～。
お麩の保水率はなんとパン粉の1.5倍あるんだとか お麩粉を使うことで、肉汁が流れ出るのを防ぐことができるんですって
３、ひき肉に粗熱の取れたレンジでチンしたタマネギと、お麩粉、卵、牛乳、塩・こしょうで、好みの硬さのタネを作ります。
水島シェフは、粗く切った牛脂も入れていましたが、今回はないので、代用でマヨネーズ大さじ２を投入しました。
４、ハンバーグの形に整形します。わたしはふっくら仕上げたいので、ひき肉のつぶが残っている感じの適当こね方で、空気抜きもせずに整形です。しっかりした感じがお好みなら、きっちり粘り気が出るまでこねて、両手でキャッチボールの要領で空気抜きして整形してね。
５、焼いていきまーす。フライパンを熱する前に油も敷かずにハンバーグを入れ、強火にして両面焼いてから火を弱めて中までじっくり火を通します。フライパンはテフロンがちゃんと効いているものを使ってね。
水島シェフは、両面を焼いたら水を入れて蓋をし、蒸し焼きにしてました。わたしは蒸し焼きがあまり好きじゃないので、そのまま弱火で火を通したけれど、ここもお好みでどうぞー。
これでハンバーグは完成です
ソースの材料（一人分）
しょうゆ大さじ1杯半
バター15g
メープルシロップ大さじ2杯
バルサミコ酢大さじ2杯
こしょう 少々
このメープルシロップってのが驚き
いったいどんなお味になるのか想像もつかない。
でも、ゲストの方々が絶賛してたので、実際に作ってみました～
ソースの作り方
材料を鍋に入れて煮る立てればできあがり
できたてをちょっと味見・・・・ううう～～～ん・・・
なんとも珍妙な味のような気が・・・・・
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
それではいっただきまーす
写真は撮り忘れたのでナシでーす
ハンバーグはかなりいい感じ
焼いている間から、フライパンに油が出なかったし、
中はふっくらジューシー
お麩粉ってすごいのねー
以前、お弁当を作っていたときには、
少量のゼラチン粉を混ぜて作っていたけど
ゼラチンだとやっぱり触感が少しむにゅってしちゃうんですよね。
お麩粉はすごく美味しかったです
マヨネーズは効いてるのか効いてないのか不明ですがｗ
たぶん、ないよりマシ
かな
問題はソースよ。
ハンバーグソースとしてこの甘い味はどうかなーと思ったら
不思議～な感じのお味だけど、まぁ、アリっちゃアリかな
よく海外でジビエ系のお肉に甘いフルーツソースかけるでしょ
あんな感じね
旦那いわく
「これはインディアナ・ポリス・ソースと名付けよう！」
なんで と聞いたら、
昔行ったインディアナ・ポリスがなんにもない街で、
「やっと見つけたレストランで食べたお肉のソースがこんな味だった
・・・・・ような気がする」
だそうよ。
たぶん好き嫌いのあるお味だと思うので、一度試してみては
わたしは・・・ちょっと甘味とバターが強すぎるので、
メープルシロップとバターの量を減らしてニンニクを効かせれば
もう少し好みになるかな～って思ったわ
気になった方、どうぞ試してみてね～