デニッシュ生地に
ナッツとチョコレートを
巻き込んで
「ポーリッシュ種の熟成チョコリング」
これです
前日の朝にポーリッシュ種を仕込み出勤
帰宅後冷蔵庫へ。
ポーリッシュ種…初めて使った気がします🤔
バターの折り込み方、新たな方法でした
そして、初めて食べました。
おいしいっ！((*´ﾟ艸ﾟ`*))
ふゆき先生から習うのは3回目ですが
それはそれは丁寧に、
材料のことやレシピの意味を
説明してくださいます。
私がこだわる食品添加物。
良くも悪くも添加されているものが気になります。
メイン材料である小麦粉(準強力粉)
「タイプER」
北海道産の準強力粉に
米こうじ、クロレラエキス粉末、アセロラ粉末
が添加されています。
国産の準強力粉を使ったレシピには
よく登場する粉です。
小麦粉で一番気になるのは、残留農薬の問題。
外国から届く小麦には、
収穫後に農薬が使用されているので残留が高く
使いたくない。
なので国産を。
でも、タイプERには添加物
前回習った時は、添加されていない
「タイプE65」
を使いました。・・・勝手に🫢
そして、レッスンの時に話しました。
添加物は嫌だと。
そうしたら、
先生がメーカーさんに問い合せた情報
「どんなもので何のために使用されているか」
を教えてくだり、ちょっと気持ちが軟化🤭
今回のレッスンには、レシピ通りの材料を準備
って当然のこと😅
何よりも、オンラインレッスンですから
レシピは同じでも、環境(温度や湿度)が違う。
実際、先生のお宅は室温20度くらい。
我が家は26度くらいでした。
パンなんて、発酵が大切で、温度は重要⚠️
バターもすぐに柔らかくなり大変でした💦
今回はイーストについても・・・
目をつぶって
ﾀﾞﾝﾁｮｳﾉｵﾓｲ
インスタントドライイースト(乳化剤添加)を使用
それでもオンラインなので、
正解はわかりませんが
ひとまず出来たものを参考に
自分で作る時はいつもの材料にアレンジ
その、いつもの材料のひとつ
白神こだま酵母は、
添加物が使用されていないだけでなく
発見から世に出るまでの
ストーリーが好きでずっと使っています
今年はパンを焼く！2024
がんばるぞ( ˶•̀֊•́ ˶)ง✧