漫画版は「東京プラトン」のジェネラルマネージャーの東堂や新入社員の赤川一平を中心に、従業員・利用客との関わりや、ホテル経営について展開される。なお、漫画原作者の大石賢一がシナリオ担当として「紺間宏」名義で作品に関与しているが、本編の単行本およびテレビドラマには原作者のクレジットはされていない。
石ノ森の死後、「HOTEL ～ミレニアム・サービス編～」（石森章太郎プロ、脚本：大石賢一、作画協力：シュガー佐藤）が『ビッグコミック増刊号』に連載。2011年6月には、描き下ろしの新作「HOTEL 第374話『NEOホテル進化論』」（製作：石森プロ、脚本：大石賢一、作画協力：シュガー佐藤）が、ウェブサイト『BIZCOM.』に掲載された。