梅仕事その2（赤紫蘇）

梅仕事のその後です。

白梅酢も順調にあがり、いよいよ赤紫蘇の処理に入って行きます。

【11】

赤紫蘇を袋から出して、茎から葉を取って綺麗に水洗いします。

サボると虫がいるよ。(￣▽￣)

【12】

洗ったらざるに上げ、しばらく放置して水を切ります。

※水切りをしている間に、次の袋の赤紫蘇を茎から葉を取るなど工夫して。

【13】

塩揉みしてアク抜きをします。

葉の20%の塩を使います。

綺麗な汁に変わるまで繰り返します。（三回くらい）

1回目の汁はこんな感じ。

あずき色と言いますか…

【14】

二回目のアク抜き

【15】

二回目、あるいは三回目で綺麗な紫になれば完了です。

あずき色に比べて美しい紫。

【16】

軽く絞り、お団子にしておきます。

【17】

白梅酢を別の容器に取り分けておきます。

赤紫蘇をほぐす時にも使いますが、白梅酢はお料理にも使えます。

【18】

ホワイトリカーで消毒した容器に、梅を一旦移します。

【19】

赤紫蘇に白梅酢をかけて、ほぐします。

【20】

白梅酢が残る元の容器に

赤紫蘇

梅

赤紫蘇

梅

赤紫蘇

梅

と層になるように戻して行きます。

【21】

重石を乗せて、土用過ぎの晴れ続きに干すまで見守ります。

途中で天地返しを行うことで、色が均一になります。

今年は赤紫蘇の色があまり出なかったので、赤紫蘇を購入して追加投入する予定です。

多分、赤紫蘇の工程が一番の苦労かな。