本日は試作した料理をご紹介いたします。
先日 ハノイカフェ ← http://r.tabelog.com/ehime/A3801/A380101/38000264/ のマスター 白木さんにアジアンハーブ（３種）を頂いたので、サラダを試作してみました。
これがすごい！！頂いたハーブを加えただけで、いつもの阿龍のサラダが数段レベルアップしてしまいました。オリエンタルバジルが、凛とした骨格と奥行きを、ラウオムが更に複雑な奥行きを、レモンバジルが香りで華を添えるかんじです。見た目では、ハーブの存在が分かりませんが、味・香りに関しては、良い意味ですごい存在感があります。ハーブの配合に改善の余地があるものの、自分で作ったサラダですが、ハマッテしまいました。
こんなサラダ食べたい！！お客様にも味わって頂きたい！！ という訳でアジアンハーブ導入を検討します。メニューに登場する日も近い！！かな？ がんばります。
しかし、こんなアジアンハーブを普通に使いこなしている ハノイカフェ は、やっぱりすごい！！ マスターの白木さん、ありがとうございました。本当に勉強になりました。
本日は、仕事前にちょっと贅沢をしてしまいました。
日頃からお世話になっている柴田さんのお店 なんやきたや におじゃましてきました。
http://rp.gnavi.co.jp/1085007/ ←店舗詳細こちら
最初お通しに、初物のなまこ酢・海老の塩ゆで・魚の子の煮物を出していただきました。シンプルだけど、しかりした仕事をしたお通しがうれしい！！
次にお刺身の盛り合わせ、一つ一つが新鮮で、久しぶりに美味しいお刺身をいただきました。
次にFBでチェックして気になっていた、天然鮎の甘露煮、もう無くなっているだろうと諦めていたのですが、ラスト２尾ありました。ラッキー！！もう、思い残す事はありません。
最後にカキフライ（写真撮るの忘れて食べてしまいました・・・）細かめのパン粉で、外はサクサク中はジューシーで、牡蠣好きの僕としては、もう一人前ほしい位でした。
仕事前ということもあって、おいし料理を目の前にして、生ビール１杯だけ？で終わらせるのが至難の業でした。
美味しい海鮮類はもちろん、おいしい野菜にもこだわっているお店です。今度はゆっくり、なんやきたやを味わってみたいと思います。
皆さんも、なんやきたやで至福の時間を過ごしてみてはいかがですか。
秋らしくなってきた今日このごろ、みなさん、いかがお過ごしですか？久しぶりのブログ更新となってしまいましたが、今回は 当店一番人気 のフードメニュー ピータン豆腐 をご紹介します。
牛乳・生クリーム・マスカルポーネチーズを、吉野葛を加えて、じっくり練り練りした濃厚な自家製豆腐（←厳密に言うと豆腐ではないのですが・・・）に味も食感もマイルドな台湾ピータンを合わせて、中華料理の油淋ソースをアレンジしたソースで仕上げました。トッピングの白葱の千切りと、ポワブルロゼがアクセントになって、絶妙な感じです。同じ醗酵食材であるチーズとピータンの相性も抜群です。ドリンクの種類を選ばない料理です。ピータンが苦手な方も、是非挑戦してみてくださいね。
今日は、1人で、優雅にランチタイムを過ごしました。
三番町通りと八坂通りの交差点南東側 hoojiroﾋﾞﾙ 3F にある プチ・スリーズ・エ・ヒメさんにおじゃましました。カウンター主体（もちろん、テーブル席もあります）の創作フレンチのお店です。オープンキッチンで臨場感がたのしめる、都会的でおしゃれなレストランです。
１５７５円の週代わりランチを頂ました。
前菜 ホロホロ鳥のバロティーヌ
鶏の皮に詰め物をした冷前菜、バロティーヌの旨みがのった煮汁のゼリーとフレッシュプラムのソースをアクセントにしています。
スープ さつまいもと林檎のポタージュ
さつまいもの自然な甘さに、林檎の酸味が少しきいている上品なポタージュ（写真撮り忘れました・・・）
メイン イトヨリのポワレ
素材の味を最大限に生かしたポワレに、パプリカソースの複雑な味がからまって、すごく奥行きのある魚料理。付け合せの炒めたクスクスも、食感の変化が楽しめてよかったです。
あと、以上の内容に、パンorライス、デザート、コーヒーがついて、この値段！！前菜・メイン食後のドリンクはチョイスできますので、その日の気分で楽しめそうです。
キッチン・ホールのスタッフの方々と、いろいろお話をさせて頂いて、お客様・料理・サービスに対しての情熱を感じることができ、すごく刺激になりました。私自身も、そうありたい！！本当に勉強になりました。スタッフの皆さん、ありがとうございました。
優雅な気分に浸れて、勉強にもなった贅沢なランチタイムでした。
皆さんも、是非 体験してみてください。
プチ・スリーズ・エ・ヒメ
松山市三番町１丁目９－１８
hoojiroﾋﾞﾙ 3F
TEL 089-947-0139
さーっ！！テンションが上がったところで、営業準備にはいります。
今日は、雨も上がって良いお天気になりましたね。日中は10月というのに暑いぐらいです。
が、そろそろワインが美味しく飲める季節になってきましたので、お勧めの赤ワインをご紹介します。
ﾄﾞﾒｰﾇ･ｴﾏﾆｭｴﾙ･ﾀﾞﾙﾉｰ ｸﾛｰｽﾞ･ｴﾙﾐﾀｰｼﾞｭ･ﾚ･ﾄﾛﾜｼｪﾇ2008 です。
フランス ローヌ地方のワイン
葡萄品種は、シラー100％です。
畑は、ローヌ川とイーゼル川の合流地点に堆積した土砂が形成した、ﾃﾗｽ･ﾃﾞ･ｼｬｼｽという三角形の台地にあり、それをラベルのモチーフにしています。
酸が少しきいていて、程よい果実感と樽の香り、余韻にスパイシーさがのこります。軽めのフルボディ？って感じです。
2007年ミシュラン女性で唯一の三ツ星獲得シェフ ｱﾝﾇ･ｿﾌｨｰ･ﾋﾟｯｸ さんの高級レストラン 『Pic』 で一番人気のある赤ワインなんです。
今宵、阿龍で高級三ツ星レストランの雰囲気を味わってください。 ・・・ちょっと無理がありましたね。
