牛肉

骨つきの子牛のすね肉、オッソブーコ（ossobucco）。キレイなピンク色

煮込み料理に使います。小麦粉叩いて焼き付けて、トマト缶にニンニク、バターで炒めた玉ねぎ他香菜とじっくりコトコト煮込むと、骨の髄まで甘みが出てトローリウマウマに新鮮なお肉を買うにはぜひお肉屋さんで！