東京→新潟県上越市の山の中に移住して、2年半が過ぎた頃、
不思議な御縁に導かれ、広大な土地と古民家を譲り受けることになりました。
【虹🌈 新潟県上越市 市役所の近くかな？】
住むには広すぎるその土地を活用させて頂き、味噌屋と蕎麦道場を始めようと準備を進めています。
この土地の先達に教えてもらった極上味噌と、極上蕎麦を多くの人に知ってもらいたい。
蕎麦の種まきから、収穫、粉挽き、蕎麦打ちまでを丁寧に伝授頂きました。
少しずつ褒められるようになり、任されるようになった粉挽きと蕎麦打ち。
作り手がいなくなった味噌の味に惚れ込み、頼み込んで伝授してもらった味噌。
教わりながら作っては捨てて、
また作って。
納得のいく味になるまで何十回も作り直しました。
手ほどき頂いている先輩方が凄すぎるので、後世の担い手としてはまだまだ足りないところがたくさんあるかもしれないけれど。
こんなに美味しいお味噌をたくさんの人に知ってもらいたい。
発酵食品の素晴らしさを後世に伝えたい。
山の蕎麦だけで作った貴重なそば粉。
この旨さを享受するのが、この周辺だけってもったいない。
たくさん作れないので、全国なんてのは難しいけど、もう少しだけ多くの皆さんに食べてみてほしい。
そして高齢化が進み、消えゆく達人の蕎麦打ちを継承する人材を作りたい。
さらには、一緒に蕎麦打ちを楽しんで切磋琢磨する同志がほしい。
そんな思いで、味噌屋と蕎麦道場をはじめます。
2025年春オープンを目指します💪
新潟県上越市板倉区の山の中より
#田舎暮らし
#移住
#蕎麦
#味噌屋