ひとりごと…

こんにちは！まるや八丁味噌です

味噌を含め
発酵食品というのは個性の出る食材だと、私は思います。

というのも、発酵食品を手助けしてくれる菌達も生き物です。
その生育過程や環境によって、個々に微妙に違いが出てくると思うのです。

これは、蔵つきの菌による作用ではないかと思うのです。

簡単にお味噌の説明をしますと
豆味噌は大豆がこうじ菌の酵素によってタンパク質が分解され
徐々にお味噌になっていくのですが

ここには大豆のタンパク質からの旨味以外にも
いわゆる『雑味（ざつみ）』というものが私は関係すると思うんですね。

これは、何を指すのかと言うと…
正直…解りません(^_^;)

考えられるのは、脂質もそうですし、微量の炭水化物からの甘み
こうじ菌以外の菌が作用する影響、
納豆菌や乳酸菌等など…
そしてミネラル…のようなもの。(^_^;)

そんな多種多様な経緯を経て熟成が経過していくわけです。

それを一言で言うと…『蔵ぐせ』と表現してしまうのですが
これが、それぞれの蔵元さんで存在するので

個性、味として違いがあるのではないかな…と思うんですね。

正直、しっかりと調べたわけではないので
正しいのかどうかわ不明瞭ですが、感覚的にそう思います。

八丁味噌の味噌蔵をご覧になられた方はわかるかと思いますが
天然醸造であり、すごく自然な状態で熟成されています。

これが、（私たちで言えば、まるやの）八丁味噌の環境になるんです。

こうやって考えると
人間と同じようにそれぞれの蔵元さんでも個性があって
とても凄いことだな…って思います…よね(^^)

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私のオススメ商品ですが

お味噌から…
『ゴールド赤だし』

地元で長年ご愛用いただいております
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赤だしみそをお探しの方はぜひ一度お試し頂きたいお味噌です。

『三河産大豆の八丁味噌』

これぞ、八丁味噌です。
伝統製法で作られる、こだわりのお味噌で
大豆のみを使った豆味噌になります。

非常に固いお味噌ですが、その中にはこだわりと旨味がぎゅっと凝縮されております。

そのままお味噌汁としてもオススメですが
普段お使いのお味噌にちょっと合わせてコク出しに使っていただいても
その旨味を体感して頂けるかと思います！！

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先ほど紹介させていただいた八丁味噌をベースに
甘みを加えた『甘味噌』になっております。
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お野菜と一緒に炒めるだけで
簡単！ホイコーロー風ができちゃいますよ！
お肉との相性も抜群なので、ぜひ一度お使い頂きたい逸品です(^^)

そして、個人的にはかなりオススメ
『みそかつカレー』

こんな感じです（笑）
味の表現は難しいですが、私は好きです(^^)

梅雨も過ぎると、本格的に夏になりますので
カレーを食べて、夏バテに負けないように頑張りましょう＼(^o^)／

…ということで、いくつかご紹介致しましたが
他、商品等で疑問・質問等ございましたら
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