こんばんは。
僕がぱんカフＣｏｄｕｃｈｉのミドリの…ってあんた達は誰？
私たち２人はコヅチに潜入取材に来たレポーターのカクと
ヤマ３で～す。
ミ）野菜のくずを用意してっと…。
あっつ、のら君…ちょっと～。
そうです。(-。－；)今から僕は野菜の皮やきのこのいしずきなどで
スープに使うだしをとるんだよ。
ヤ）野菜？他には？
ほら、鶏がらとかカツオとか昆布とか…。
ここに見えているのは玉葱の皮やヘタ、人参や芋にんにくの皮。
それからキャベツの芯きのこのいしずきなんかだよ。
それに煎り玄米やごまなんかも。
それだけ～。
夏にはトウモロコシの芯や皮。先っぽの毛みたいのもね。
ヤ）ほんとにそれで味がでるの～？
ミ）寄せ鍋を思い出してよ。昆布と醤油でやったりするでしょ。
でも野菜の旨味が味となって出てるでしょ。
ま、とりあえずっと。
鍋に入れて米油で炒めます。
野菜炒めみたいに旨味が出てくるんだ。
なんで米油なの？
コクが有ってもさっぱり。それに日本人の大好きな米だからね。
だいたい炒まったら、水を入れて煮るんだよ。
強火で良いけれど吹きこぼれると厄介だから沸いてきたら
火を弱めてね。
これだけは！
火のついた鍋は危険だから、料理とか洗い物とか編み物でも
火の近くで仕事をして加減を調節してね。
火事に成っては何にもならないよ。
この出来た出汁を味付けしたら、野菜だけのスープも出来ちゃう。
おひたしや煮物にもぜひ。
それでは、おやすみなさい。 ミドリ
