やみおやじ BLOGⅡ

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闇市の軌跡2017　赤身肉と闇市の関係は？

東京では赤身肉ブームが勃発し久しいが、

栃木県ましてや真岡では導火線に火が付

いたかと思うと燻り消えるような状況が続いた。

粗悪なももやウデ肉を食べさせられてきた

警戒感からか、しかもロースと言って消費させ

られていた暗い過去が影を落としているのか。

今でも相変わらず赤身をロースと言って出して

いるところもある始末。

赤身肉の美味しさを伝えなくては！

という使命感に燃えたことは言うまでもない。

スタッフに食べてもらうと、赤身肉って

こんなに美味しいんですか！！！って

予想通りの反応。

お奨め大作戦。

今までは盛合せなどに入れ込んで

いたが、単品勝負。

2017年ごろから急速に赤身肉の

リピートが始まり、闇市の真骨頂が

伝わり始めた。

ヒレも美味しいが、私が大好きな部位でもある

まる芯（芯々）

赤身でどの部位がお奨めと聞かれれば必ず

お奨めした。

何がお奨めとは違う（笑）

ここも最高だ。イチボ

刺しと赤身のバランスが良く味わいがあり脂質感

もある。

松阪牛ランプ　ステーキでも最高勿論焼肉も

松阪牛クリ　ウデ肉だ。野趣溢れ味わい深い。

嵌るとこればかりリピートするお客様も。

松阪牛内もも　赤身肉の代表　ももなのにこの

差し何？

マクラ　外ももの部位だが薄く切ると最高に旨い

松坂牛ヒレ

赤身肉は水分が多いため変色が早い。

チェーン店のように冷凍対応しようとすると

肉が黒ずんで新鮮そうな色に戻らない

肉の回らないところではロスばかりになって

しまう。

チェーン店も一般の焼肉店もステーキ店も

あまり赤身肉の部位を持ちたがらないというか、

持てない理由がある。

持ったとしても良い肉が出せない。

やるとすれば、部位を減らし回転させるしかない。

赤身肉全部位取り揃え、しかも松阪牛なんて

狂気の沙汰だ（笑）

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闇市の軌跡2017　松阪旅行と闇市ご一行の関係は？

よく、何で栃木でしかも真岡で松阪牛を

やろうとしたのかと聞かれた時期があった。

三重県と松阪市と肥育農家三位一体で

一大産業化、ブランドの構築と維持発展に

取り組んでいる日本の誇る和牛であるのは

誰もが否定できない事実。

個体識別番号制度なども含め、

松阪牛を常に意識して和牛業界が発展して

きたといっても過言ではないだろう。

牛銀さんや和田金さん、まる松さん、

まあ、名だたる店舗の数々、そして

津市にある毎年共進会で億単位の

オークションで特産松阪牛を競落す

朝日屋さん等など、まさに松阪牛の

フードバレーだ。

牛銀小林社長にプレミアム岩下の新生姜の
お土産をお渡しした。
松阪市のセブンイレブンに岩下の新生姜が

あったのには驚いた。

付け焼き刃の地域興しなんて

根付くはずがないこともよく理解できる。

但馬牛の仔牛（谷岡牧場）

話が大分それてしまった。

何故松阪牛か。

私がミーハー。

もちろんそれもある。

という事はこの地域もミーハーが多い

だろうと妄想。

地元地元言うのは商売上利害関係が

ある方のみで、地元で益子焼を売っても

売れない。見に来ない。

（地元にターゲティングしても商売にならない）

地元ラッパが聞こえはするが、ブランド

妄信傾向は強いと思う。

地元愛はもちろんあるが、とちぎ和牛では

有難がられないと確信していたからだ。

世界一の和牛「松阪牛」で文句あるかという

私のメッセージでもあった。

焼肉屋としてはとちぎ和牛でも常陸牛でも

どうでも良かったのだ。

育てられ方で特性はあるが、みんな素晴らしい

和牛には違いない。

地元の煩方対策とでも考えていただくと

分かりやすいかもしれない。

そして、牧場直結で一頭買いし他には

無いリーズナブルさと種類の豊富さを

兼ね備えたら最大の強みになり、

ひいては少しでも食文化に貢献出来たら

こんな喜びはないと考えていた。

2017年は従業員有志と松阪、伊勢にやってきた。

赤福さん

赤福一本でこんなお化けな店が出来上がる

背景はやはり大きい。ミキモトなども三重

ブランドだ。

余談だが、我が地元だったら糞不味い赤福真似

られて引きずり降ろされちゃうのかななんて

心配になる（笑）

この古さが歴史を感じる

松阪食肉公社

とにかく肉も肉製品も野菜もキノコも醤油も

味噌も米も酒もお茶も魚も地元産。
無理くり道の駅じゃない（笑）

静岡や京都ほどメジャーではないが

伊勢茶は三重ブランド認定になっている。

そして松阪にも松阪茶がある。イチゴも伊勢

海老も豚もキノコ類も本当に何でも揃う

感じだ。

的矢かき、桑名の蛤、伊賀牛、あわび、ひじき、

あおさ、ふぐまでいる。笑

伊勢芋、黒ニンニク、伊勢うどん、ハタケシメジ、

みかん、、、。

肉あり、魚あり、山の幸ありまさに食材の宝庫。

天照大神も鎮座する理由が分かる気がする。

それなら「にっこり」は無いだろうとある時

送るも敢え無く撃沈（笑）

がんがん進物を送られてもお返しにするもの

に窮する（笑）

以前に筑波山のロープウェイに三重の客人を

連れて行ったことがある。

今度はその時のお返しとばかりに

連れてきてもらったのが御在所のロープウェイ。

関西（三重は関西ではないが）の人は直ぐ競って

くるから、嫌いやわ（笑）

そりゃ、そちらさんが伊勢海老食べてるときに

こっちではイナゴ喰ってたからと冗談を言うと

そんなことありまへんわーと言ってる顔が

まんざらでもないんですが（笑）

カルチャーショックにもならないくらい

完膚なきまでに松阪、伊勢、湯の山温泉等を

満喫し大満足な旅であった。

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闇市の軌跡2017　関城どすこいペア祭りと力士団の関係は？

今年も茨城県筑西市関城

「どすこいペア」祭がやってきた。

模擬店有、シマチョゴリの舞いあり、

演奏会あり、神輿の展示有の

何かバラバラだったお祭りが

この場所時期に集約した感じもする。

crossoverというかmiscellaneousな

目まぐるしいお祭りだ。

その中でもメインイベントは、

力士のサイン会。

始まるとたくさんの人が並ぶ並ぶ。

そのどすこいペアにライブ出演した力士団。

毎年のように出演している。

このお祭りの趣旨がいまいちわからないが、

「みんなで一緒にながよぐやんべっ」という

事なのかもしれないと思った。

ライブの方の力士団もアマチュア離れした

プレイとステージワークで一面に集まった

観客を魅了していたのは言うまでもない。

「力士団」

こういう事なんだ。

小学校の時に力士を見せてもらったのかな。

茨城文化を垣間見た感じがした。

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闇市の軌跡2017　松阪200％どころか300％も存在していた

前出で松阪牛100％ハンバーグと

松阪豚100％ハンバーグの

松阪200％ハンバーグを紹介したが

「松阪200％ハンバーグ」

写真を整理していると

同じだと思って見落としていたようで

こんな写真が出てきた。

「松阪300％グリル」

やみいちcha cha cha！

デミグラスバージョンもあった。

思い出した。

秋田美人のような松阪豚１００％ハンバーグ

松阪豚のももを何も混ぜず、何も足さずに

作り上げると豚のハンバーグは白美人

なんだ！と。

牛か豚か見分けがつかず、食べてみると

オール豚ハンバーグというのが

この辺りの慣わしだ。

うむムムム・・・

何故300％か。

松阪牛100％ハンバーグ+

松阪豚100％ハンバーグ+

松阪牛ステーキ

300％以上の組み合わせだ。

奮発されてこれを注文するお客様が

予想を遥かに超えていたなと感慨に

ふけった次第。

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闇市の軌跡2017　力士団と新生姜ミュージアムの関係は？

力士団と知り合って初めて岩下新生姜

ミュージアムに一緒にやってきた記念

すべき日だ。

「秋のオイニー」いい曲だし！

力士団参上

力士団の大ファンと偶然に遭遇

2017年6月25日だった

マスキ君とトモ君は岩下の新生姜

着ぐるみがお気に入り！

アルパカになりました。

ジンジャー神社にお参り

「岩下の新生姜ミュージアムからオファーが

来ますように」

ご本尊に「力士団」をアピール

岩下の新生姜ミュージアムに来たら

これは必須だぜ！

美味い！（最大限　幕之内桂流）

美味い！（最大限　黄門寺魔好鬼流）

美味しいっす！（最大限　富士山竜骨星流）
藤ノ木智雄美流　撮り忘れたようだ（笑）

ジンジャー神社に参拝したら

BIGチャンスは空かさずやってきた！

力士団　岩下の新生姜ミュージアム

初ライブ！！

岩下の新生姜ミュージアム

ほろ苦い初ライブとなった次第。

※力士団について
一時、氣志團のコピバンもやっていた

ので力士団かと皆さん思うらしい。

実は私も最初はそう思っていた。

ところが、茨城県は相撲が盛んで

関城町（現筑西市関城）では、力士を

よんでのお祭りが毎年開かれている。

お祭り名も「どすこいペア」。

リーダーの桂くんに名前の由来を

聞いたら予想は全く外れてた。

彼が小学校の時に考えたそうである。
ヤンチャな小学生が力士団作って

練りあるっていたのかもしれない（笑）

懐がでっかいなー茨城と思った次第。

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闇市の軌跡2017　地元愛と闇市の関係は？

闇市はストーリーに偽りを入れない。

牧場直結なら牧場直結

一頭買いなら一頭買い

A5松阪牛ならA5松阪牛

大田原和牛は大田原産の和牛

大田原牛は牛超さんの登録商標

軽々しく日本一とか世界一を目指す

とかも言わない。

無理して背伸びしない

闇市のストーリーは大げさなもの

でも何でもない。

安心安全で美味しい
松阪牛を知ってほしい

黒毛和牛を知ってほしい

美味しい肉を知ってほしい

お客様に驚いていただきたい

レストランとして啓蒙される存在に

なりたい

地元に松阪牛を導入し、できるだけ

リーズナブルに日本一の牛肉を

召し上がっていただき、食文化に

少しでも貢献出来たら・・。

だから一頭買いでもないのに

一頭買いとか、闇市ストーリーを

真似るために80過ぎの素人じいさんを

煽ってお涙頂戴路線とか真偽を疑うような

盛った事は絶対しない。

ついつい前置きが長くなってしまった。

真岡というとイチゴが日本一の出荷量を

誇る街。

地元想いの表現には色々あろうが、

松阪牛を扱っているというだけで

地元産食材をこよなく取り入れ

メニュー化しているにもかかわらず

かき消されてしまう。

お客様思いであればあるほど

出る釘は何とかかいな(笑

粗探し、パクリ？梯子外し？

倅、娘、彼女、彼氏、奥などなど

入れ込む入れ込む。

それも含めて地元には相当貢献させて

頂いたと自負している。

そんな事は本質からはどうでもいい^_^

闇市のイチゴデザートを試作、

メニュー化した。

真岡ぶっちゃぶしイチゴ

イチゴというとかわいいイメージだが、

この辺りは喧嘩早くてどうしようもない。

直ぐに「ぶっちゃぶしてやっかん」とか。

快感なんだろうか、コミ障なのかは

興味もないが、潰せば潰すほど

美味しくなるイチゴデザートだ。

イチゴバルーン

イチゴアイスをとちおとめで覆い、

余市産ベリーをあしらった。

思い切りイチゴを食べたい！

イチゴの量が半端ない。

カットや盛り付けを模倣メニューも

散見されたが、原価を意識しすぎるのか

量が全く違う別物が多かった。

イチゴいっぱいあっぺなパフェ

IIAPパフェ

イレブンピーエムパフェと呼ばれ

別称にもなった。

可愛いｶﾜ(・∀・)ｲｲ!!　何のムースかな？

ON THE TOCHIGIコンテストデザート部門に

出品しようとしたが、麺部門、ごはん部門も

出品したため、3部門総なめではアカデミー賞

になってしまうため取り合えず控えた一品。
※写真は盛り付けを変えた。

道の駅のイチゴも大分高くなってしまったと

憂う今日この頃。
地産地消の概念から外れ、表向きは３セクだが

ただの官製的な独占企業になってしまった。

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闇市の軌跡2017　岩下の新生姜と闇市の関係は？2017

岩下の新生姜のお供に闇市なのか

闇市のお供に岩下の新生姜なのか

どうでもいいことかもしれない（笑）

2017年もかなりの勢いでコラボ商品

も然りだが、既存商品の薬味など

至る所に岩下の新生姜を使い始めた

年でもあった。

先ずランチでは

岩下の新生姜八丁味噌ハンバーグ
新開発の八丁味噌ソース

八丁味噌と新生姜とハンバーグが

とてもよく合う。

岩下の新生姜胡麻味噌ハンバーグ
新開発の胡麻味噌ソース

すりつぶした胡麻ソースベースを

八丁味噌で整えた。

濃厚でクリーミーな胡麻と味噌と

岩下の新生姜とハンバーグとの

FORTH　グラデーションが味わえる。

正直とても美味い。

松阪牛すじ煮と岩下の新生姜で

和風に食べるハンバーグ。

岩下の新生姜すじ煮ハンバーグ

岩下の新生姜ポン酢でさっぱりと

食べるハンバーグ。

PINK NEW GINGER PONZU

おろしハンバーグ

岩下の新生姜ソースハンバーグ

岩下の新生姜をすり下しただけじゃ

ないのが闇市。

生姜焼きなら岩下の新生姜

岩下の新生姜ポークソテー

松阪牛すじ煮ひつまぶしにも

岩下の新生姜

サーロインステーキ丼にも岩下の新生姜
もちろん黒毛和牛使用

赤身ステーキ丼にも岩下の新生姜

もちろん黒毛和牛使用

あの服部栄養専門学校の理事長

服部先生の考案という岩下社長直伝の

岩下の新生姜ごはん

栃木市の中沢製麺さんの麺だからこそ

出来たコラボメニュー

岩下の新生姜おろしそば

岩下の新生姜と唐揚げも抜群に

相性が良いが、ただの付け合わせでは

面白くない。

そこでメインの蕎麦に働いてもらった。

瀬戸内レモンと松阪豚のローストポーク

中沢製麺製国産小麦粉100％中華麺、
岩下の新生姜　瀬戸内レモン冷し麺

黒毛和牛カルビ＆冷やし中華ランチセット

松阪豚のローストポークに

岩下の新生姜、中沢製麺製国産小麦粉

100％中華麺使用

尾道ラーメンに岩下の新生姜をトッピング

岩下の新生姜ラーメン登場
中沢さんの新生姜麺を使った時は

スープ、麺、トッピングまで岩下の新生姜

だった。

ごろんごろん牛タンカレーにも

岩下の新生姜

韓流な澄んだスープのカルビスープを

開発。岩下の新生姜が入ることで

味が引き立つ。

岩下の新生姜ミュージアムと同じ

シロップを仕入れた。

真岡産とちおとめと益子産天然蜂蜜

岩下の新生姜シロップで作る

「とちおとめを新生姜に連れてって」

これもネーミングが物議を醸した。

真岡イチゴのように赤いほっぺの
無垢な少女が、岩下の新生姜ミュージ
アムに行きたくて行きたくて恋焦がれて
いるが、真岡鐡道では栃木には行け
ないと思い込んでいるという、今時、

あり得ないけど実際に似通った現象

が随所にみられる真岡というエリアの

特性をパロディ的に命名にした。
闇市なんて新宿のぼったくりバー

と同じに思ってるのかも（笑）

閑話休題

寒い日には本当に最高！

これも美味しかった。

岩下の新生姜ジンジャーライス

これはステーキにも最高の一品です。

岩下の新生姜鶏釜飯
試作も済んであとは・・

未発表コラボメニュー。

この他にも数種類試作した。
鶏釜飯に味の筋が通る。

牛タンの土手煮に岩下の新生姜

こんなにやったのかと

感慨にふけってしまった次第。

2017年は岩下の新生姜コラボ商品の

年といっても過言ではないだろう。

何がお奨めなの？

そういう問題ではない。

もちろん全部だ。

Menu to Soul

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闇市の軌跡2017　200％と100％との関係は？

2017年正月明けの最初の闇市目玉

ランチメニューは「松阪200％ハンバーグ」

から始まった。

よく闇市のネーミングは面白いとか

変わってるとか言われたが、私としては

至って素直に表現したつもりであった。

ハンバーグというと一般的には牛肉100％、

牛豚合挽、豚100％とか、小細工を入れても

この組み合わせが多いと思う。

（工場製造品は除く）

松阪牛100％で作ったハンバーグを

売りにして久しいが、某大手BBが

この間まで俵ハンバーグと思っていたら

牛100％ハンバーグと書いたのぼりを

立ててきた。はい？

言うに事欠いて牛100かいな。

俵もバクダンの模倣だし。

本当にこいつら節操も何もないと

昨年度より静かなる料理人やみおやじ

は、秘めた炎を燃やしていた。

つまり100％の上は200％という事で

メニュー化したのが松阪牛１００％

ハンバーグと松阪豚１００％ハンバーグ

のWハンバーグランチだ。

その名も松阪200％ハンバーグ（笑）

結局、真似ができない（笑）

しかしこれだけでは無く後談がある。

2018年だったかレッドチェダーを使った

チーズインハンバーグ（since2014）も

順調に提供していたが、コルビージャ

ックチーズインハンバーグと銘打った

チーズインハンバーグをあててきた。(笑)

流石トロナジャパンを手中に収める

禅ショーさんだ。

コルビージャックか。

アメリカンチーズの代表には、

モントレージャック、レッドチェダー、

コルビージャックがある。

モントレージャックとレッドチェダーを

合わせたチーズがコルビージャック。

ほぉ！

それではチーズはモントレージャック

にし、ハンバーグをおたくでは真似

できないものを作ってやろ―じゃ

ないかと、静かなる料理人やみおやじ

は再び意欲を燃やした。

そして完成したのが

モントレージャックチーズ

ミートバーガー

ミートをバンズにしチーズをサンド

するのでミートバーガー。

サマーバージョン

焼肉屋だから牛タンもあるでよ！

モントレジャックWチーズバーガー

中はレッドチェダー上にはモントレージャック！

本当に大手とは抜け目ない。

リスペクト出来るFRはRH様くらいだ。

零細飲食店は内輪喧嘩してる場合じゃ

ないんだけどね（笑）

県民性なのかテリトリーに入られたと思うと

じくじく煩いけど長いものには直ぐ巻かれ

ちゃう（笑）

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闇市の軌跡2016　岩下の新生姜ピンクイルミネーションで暮れた2016

2016年は念願の岩下の新生姜ミュー

ジアムに行き、コラボ商品もメニュー化

できた。

岩下の新生姜ソフトクリーム（美味しい）

当時は栃木県はまだ少なかった

（チャンス！！）

年末には当時とちテレのアナウンサー

仁科美咲さんと磁石が来店。

岩下の新生姜コラボ商品を中心に

年末ワイドでオンエアーされた。

磁石は食べてるのは岩下の新生姜と

オリーチェのチーズフォンデュ

9月にはベリテン初出店

そして母校、真岡高校の後輩にあたる

真高サッカー部の星、三丸拡くんが

来店。はじめてお目にかかる。

現在は、柏レイソルで活躍中だが、

この時はサガン鳥栖に在籍していた。

初めてお会いした時

2020年1月にご来店時

新型コロナの発生でお会いするのは

この時が最後になってしまった。

とちおとめ姫のあいちゃんが来店された

のもこの年だった。

今井を擁する作新学院が北海を下し

優勝したのも記憶に新しい。

田臥勇太選手との再会

本気モードデザート
こんな焼肉屋無いところまで行ってしまおう！

地元思いの私流の表現。

沢山の方々と出会い、いろいろなものを作り

2016年、岩下の新生姜ピンクイルミネーションで

暮れていった。

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