地球防衛軍（笑）〜タニタと作る美人の習慣〜

すっかりご無沙汰しておりましたが、その間に、なんと人事異動により、小さな20床のショートステイの管理栄養士から、100床規模の特別養護老人ホームの管理栄養士になっちゃったNanaデス

しかし引き継ぎ一ヶ月弱で1人に…今までやったことのなかったケアプランを急に100人分見るのも試行錯誤中なんですが、それ以前に、利用者様はおろか、厨房や職員すら顔と名前が一致していません

でも、大変だけど、やっと管理栄養士らしい仕事させてもらえるのはとっても楽しい

でもでも、残業しても残業しても終わらない書類たち…

本来は入所者様をちゃんとケアするための書類なのに、その書類に手間取られて、結局ちゃんと入所者様を見れていない本末転倒な現状に、葛藤しながらなんとか目の前の仕事をこなす日々であります（笑）

なので、今は本業の仕事に関するケアプラン、嚥下、ソフト食やらの勉強に時間を取られ気味で、一般の方々に発信出来る情報のインプットが出来なくて
ブログも滞り気味ですが、ちょいちょい時間ができた時には更新したいなぁと思っております


そんな最近ですが、今日は発売と同時にすぐに買って読んだ、オススメ本の紹介です

最近もテレビで紹介されてましたし、あの有名なタニタさんと細川モモさんの最強タッグの本なので、もう読んだって方もいらっしゃるかもですね


「タニタとつくる美人の習慣」
～株式会社タニタ×予防医療コンサルタント 細川モモ～

http://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/4062175827/ref=redir_mdp_mobile


本当に1人でも多くの人に読んで欲しいオススメ本です

ダイエットに大切なのはカロリー制限ではないこと、たんぱく質の重要性、今話題の抗酸化、抗糖化、抗炎症について、本当はとっても身体に大切な油の話、腸美人の大切さ、とっても恐ろしい低血糖症の話etc…

本当にこの内容で1000円？！ってほどのボリュームなのに、とっても読みやすくて難しくない

最近は、普通のファッション雑誌なんかでも、昔なら特集されなかったような割と専門的な内容が載っていたりして、一般の方の食に対する意識が高くなっているな～とは思っていました。

でもやっぱりこの本が売れているってことは、とてもすごいことだと思います

もちろん、今話題のタニタさんから出てるのもあると思うけど。

簡単に痩せれるっていう本でもなく、本当に最前線の正しい栄養の話の本が多くの人に受け入れられているとゆうことに、少しづつだけど栄養の分野で改革が起きてる気がする、そう思える今日このごろ。

ちゃんと私も栄養士として付いていかなくてはと思います






iPhoneからの投稿

今話題の「トマト」ですが・・・？

最近の空前のトマトブームにびっくりしているＮａｎaです

事の発端は「トマトから脂肪燃焼効果のある成分が発見された」といったニュースでしたが、その影響でスーパーのトマトが冬だというのにすごく売れしていたり、トマトジュースが品薄になっている、なんてことが起こっているようです。

話題のニュースはこちら↓

トマト：脂肪燃焼効果　京大グループが発見

　京都大の河田照雄教授（食品機能学）らの研究グループは中性脂肪を減らす働きがある成分をトマトから発見した。メタボリック症候群の改善などに役立つという。米国のオンライン科学誌「プロスワン」に１０日掲載された。

トマトは健康野菜として知られ、摂取量の多い人には脂肪肝や高中性脂肪血症などが少ないという調査例もある。

こうした効果に注目した研究グループはトマトの果汁成分から、脂肪を燃焼させる遺伝子を増やす物質を探し、「１３－ｏｘｏ－ＯＤＡ」というリノール酸の仲間を発見した。

この成分を肥満マウスの餌に０・０２～０・０５％混ぜて４週間飼育すると、血糖値が約２割、血中の中性脂肪濃度が約３割減り、脂肪燃焼の指標となる直腸温も０・５度以上、上がっていた。

人間に換算すると、トマトジュースを１日３回、２００ミリリットルずつ飲むのに相当する摂取量だという。

河田教授は「有効成分は確認されたが、これだけをサプリのように取るのではなく、トマトなど新鮮な野菜をたくさん食べることが大切」と話している。【榊原雅晴】

毎日新聞　2012年2月10日　東京夕刊

とのことですが、みなさんはなぜこれがニュースになったと思いますか

当たり前の事ですが「新しい成分を発見したから」であって、決して私たちにトマトを食べることを推奨しているニュースではないんですよ～

なぜって、まだこれはネズミを使った動物実験の結果であって、人間にも同じように脂肪燃焼作用があるか、中性脂肪を減らせるのか、といったことが確定されたわけではありません

私が思うに、このニュースは、これからその成分をさらに詳しく研究していって、抽出したものから「サプリメント」や「薬」が出来て、そういったものを必要としている人たちの助けに成るかもしれない、とか、そういった関連市場が大きく動くかもしれないっといった事を教えてくれるニュースなんだと思います。

なので、このニュースを見てトマトで痩せれるなんて買いに走っちゃった人は要注意(笑)

まずはトマトのカロリーはこちら

トマト　小一個（約125ｇ）　：　約25ｋcal

トマト　中一個（約200ｇ）　：　約40ｋｃａｌ

トマトジュース　100ｍｌ　：　約20ｋcal

これくらいあります確かに低カロリーではありますが、ニュースにある量だと、トマトは一食に約２～３個で一日約６個で１５０ｋcalトマトジュースは一食に２００ｍｌで一日約６００ｍｌで１２０ｋcal

ようするにトマトだけで一日１２０ｋｃａｌ～１５０ｋcalのプラスです

し・か・も皆さんの中には、「トマトジュース飲んでるんだからちょっとぐらい大丈夫よね～」なんて気がしてさらにカロリーオーバーになっちゃう・・・なんて方、いらっしゃいません

そして、野菜にも実は糖質が含まれているんですが（野菜も甘いと感じますよね）、トマトにも１００ｇ当たりトマトのＧＩ値（☆）は３０ほどであまり高くはありませんが、決してゼロではありません。

トマト100ｇ当たりの糖質量　：　3．7ｇ

食べすぎればそれだけ血糖値も上げますし、特に糖尿病、低血糖症などで糖質の代謝機能が正常ではない方の場合、もっと血糖値をあげてしまうこともあって要注意です

☆GI値（グリセミック・インデックス）炭水化物が糖に変わるスピードを数値化したもので、GI値が高い食品は血糖値が上がりやすく太りやすいもの

と、ちょっと厳しいことを書きましたが、トマトが健康に良いのはみなさん知っての通りだと思います

トマトに含まれる赤い色素の「リコピン」には強い抗酸化作用があり、様々な生活習慣病の原因となる活性酸素を消去してくれる働きがあります

なので、ダイエット目的で大量にトマトを食べるのではなく、食事の用意で迷った時にちょっとお料理の一品に使ってみる、居酒屋でメニューに迷った時に冷やしトマトを選んでみる、などのちょっとした意識のなかで「適量」を美味しく頂いて欲しいな～っと思います

あ、ちなみにトマトジュースには食塩が入っているものがあるので、飲むなら食塩無添加の物を後、ケチャップはとても糖質の多い調味料なので気をつけて下さいね

それにしても、何でもそうなんですが、ブームに安易に乗る前に、一度ちゃんと自分の頭のフィルターを通して考えて欲しいものだな～と思います。

そしたら、こんな「フードファシズム」によって生産者も消費者もみんな、振り回されることはなくなるのにな～と

本当に、みなさんがこういった情報に振り回されることなく、いつも正しい情報を選びとれるようになるといいな～、そのお手伝いができたらいいな～なんて、より強く思った今回のトマトブームでした

ノンシュガーで生チョコ作り♪

ハッピーバレンタイン

最近すっかりTwitterにハマっているＮanaです
え遅いって声が…（笑）

前からぼちぼちつぶやいてはいたんですが、最近はプライベートなつぶやきじゃなくて、栄養に興味がある方とつながるようになりまして

そうして色んな栄養に関するつぶやきを見させて頂くようになったら、次から次に、そんな事知らなかったって事を目にする機会が増えて、知りたい事、調べたい事が次々に出てきて、毎日頭の中が栄養関係の事でいっぱいとゆう状態になってます

知らないことを新しく知るって楽しい

そんなこんなで、最近特に気になっているのが「糖質の害」

甘いもの、精製された砂糖を使用したものはあまり食べるべきではない、っとゆうのはみなさん知っていらっしゃるかと思いますが、さらに、血糖値を一定に保たせるためにご飯などの主食の糖質も極力カットして行く「糖質制限」がここ最近注目されています。

最初は、ご飯を食べずにおかずだけなんて、なんて偏った食事なんだろう

っと、身体に悪いんじゃないなんて思っていましたが、少し調べてみると、成るほど、と思える部分もかなり多くて、今はさらに深く勉強中です

やっぱり、何事も最初から常識外だっと掃いてしまうのはよくないですよね

私たちが小さい時に何も疑うことなく入れられた知識は、ある意味洗脳に近いと思っているし、私たちが常識だって思いこんでるだけで非常識なこと、特に医療面では研究が進んで古い常識になってしまった事がたくさんあると思っています

だから私はなるべく、何かを批判するときには、それを良いと言ってる人たちと同じぐらい詳しくなってから

っと、いうことを心がけています

また考えがまとまったら書きますね

でも「精製された砂糖は良くない」っというのは間違いないので・・・

バレンタインにお砂糖を使わない。低糖質な生チョコレートを作ってみました

大好きな人にあげるのに、あえてお砂糖いっぱい、で身体に悪いもの送りたくないですしいつまでも健康でいてほしいなっていうのが私の最上級の愛でございます(笑)

ノンシュガー　生チョコレート

＜材料＞　　バット（30×20ぐらい）一枚分

カカオマス　：　120ｇ　　
カカオバター　：　180ｇ

エリスリム　：　70ｇ

ラカント（液状）　：　100ｍｌ

豆乳　：　200ｍｌ

ブランデー　：　適量（大さじ1～2ぐらい）

ココアパウダー　：　適量

①カカオマスとカカオバターを溶けやすいように刻んでボウルに入れる

②①をゴムべらで混ぜながら湯煎する（鍋にお湯を沸かし、お湯にボウルを浮かべてお湯の熱で溶かす。とろ火に掛けながらギリギリ沸騰しないぐらいの温度を保つ）

③カカオマスとカカオバターが完全に溶けたら。湯煎にかけたまま、エリスリム（人工甘味料）、ラカント（人工甘味料・液状）を入れて混ぜる（溶け切りませんが、豆乳を入れた後に溶けるので心配しなくて大丈夫です）、

⑤豆乳を入れ、しっかりムラがなくなるまで混ぜる

⑥湯煎からボウルを下ろしたらお好みで洋酒やバニラエッセンスなどを加える

⑦ラップを引いたバットに流しいれて、荒熱が取れたら、冷蔵庫に2時間ほど入れて固める

⑧固まったら、包丁で好きなサイズに切って、ココアをまぶして出来上がり

（ボウルのまま荒熱をとって、固まりかけの時に丸めて、トリュフにしてもいいと思います）

カカオマスとカカオバターはカルディで購入レシピの分量は買ったカカオマスとカカオバターが極力使いきれる分量です

たぶん、ああいった輸入食料品店またいなとこにはあるんじゃないかと思います

ちなみに、このレシピでは砂糖を使用するとしたら210ｇでした

ふだん何気なく食べてるチョコレートってホントに砂糖いっぱいで、知ると怖くなっちゃいますね

あと、このレシピは、健康志向じゃない方にもあげるものだったので、少し甘めに作ってあります(笑)。

レシピを考えてる時は、エリスリムは砂糖の三倍の甘みとあったので、エリスリム70ｇだけにしようかと思ったんですが、それだけだとあまり甘みを感じず・・・しかも溶けないことにちょっと焦り(笑)急きょ、味を見ながらラカント投入しました(笑)

でも溶けるか心配してラカントだけにすると、今度は固まるのかが心配なんですよね～ちゃんと溶けましたが(笑)

と、ゆうことでまだまだ改良の余地ありなレシピではありますが、市販の砂糖いっぱいのチョコレート使わなくても作れるってことが実験したくて(笑)

（職場の男性陣&彼氏がその実験台ってゆうのは内緒ですが(笑)）

ではでは、みなさんも良いバレンタインをお過ごしください