一昨年
"麹味噌"なるものを初めて知りました
お味噌は麹で作る物やのに、なんでわざわざ
"麹味噌"というのかな
と思い調べてみると
普通に作る時の、倍の量の麹を使って作るのだとか
面白そう
と思って作ってみたのですが
と思って作ってみたのですがちょっと甘さが勝ちすぎて
私にはもひとつ
で、去年は又いつものに戻しました
でも、前年の甘い御味噌はそのままあるので、
勿体無いしと、
その前年に作って、まだ残ってた
普通の御味噌と、混ぜながら使ってみたところ
甘さが軽減され、しょっぱい訳でもなく
丁度ころ加減の甘さになり、美味しく頂くことが出来ました
砂糖を加えて甘くしたのではなく
麹の働きで甘味が増す、ということは
体にも良いんだろうし
今年はその丁度の、頃加減の所を目指して
作って見ることにしました
うまく出来てくれるかなー
