オーブンから出したパンから初めてパチパチッの音を聞きました。嬉しい～。
今回は３年前に体験レッスンに行ったお教室のフランスパンレシピを復習しました。こちらのお教室はご自宅を教室用に改装し、業務用の発酵機やオーブンを使っていたり、リッチ系の他にもハード系や天然酵母のレッスンもあって本格的な感じ。それでいてレッスン代がかなりリーズナブルだったので、チャンスがあれば通いたいなぁと今でも思っているお教室です。
レシピよりイーストの量をさらに減らして室温でかなりゆっくり発酵させ、夕食に合わせて焼き上げました。いびつな成形でクープやエッジも全然ダメだし、気泡のかけらもないけれど、オーブンから取り出した時のパチパチ音を聞いた時は本当に嬉しかったです。やっとハード系パン作りのスタート地点に立てた気分。ハード系はうまくいかないことが多くへこんでいましたが、ちょっと頑張ってみる気になりました。単純な私。（笑）
週末は連日で両実家の集まり。ちょっと手を抜きスポンジを使いまわしてムースを作りました。
まずはマンゴーのムース。スポンジを敷きチョコレートを薄く塗った上に、マンゴーピュレで作ったムースを流します。果肉も入れて固まったら、さらにマンゴージュースのゼリーを上掛け。本当はチョコレート味のスポンジで作りたかったのですが、翌日もスポンジを使いたかったため、苦肉の策でチョコレートを塗ってみましたが、やはりチョコスポンジの方が断面にメリハリがでて綺麗になりますよね。思ったよりもさっぱりした仕上がりになり美味しかったです。
そして翌日は抹茶のムース。サンプルで頂いたこちらの抹茶。美味しいのですがちょっと甘いので全部飲みきる自信がなく、お菓子に使うことに。
こちらも同じくスポンジの回りと上に抹茶ムースを流すつもりだったのですが、抹茶ムースを入れた瞬間、スポンジが浮かんできてしまいました。ぽっかり…。あわわー。ちょっと構想が変わってしまうじゃない！氷山のようにぽっかり浮かんでしまったスポンジを隠すために甘納豆入りの黒糖ゼリーをたくさん作ってカバーしました。本当は甘納豆を抹茶ムースの中に入れ、黒糖ゼリーではなく黒蜜を少しのせようと思っていたのに。。。トップの黒糖ゼリーが透けて見えるので、カット前のケーキはかなり微妙な感じ。でもカットしてみるとこんな断面もありかな（いや、やっぱりないだろう…）という感じになりました。黒糖ゼリーがさっぱり感を高めてくれて結果的に軽めの優しいデザートになりました。
各々のムースには、タイ赴任の義兄の壮行会（マンゴー）、相方さんのおばあちゃんのお誕生日祝い（抹茶）という背景がありましたが、両日とも皆喜んで食べてくれて結果オーライです。
１ヶ月くらい前にコブミカンで生まれ育ったアゲハの幼虫達が順調に育っています。
暖かいからか秋よりも成長が早く、毎日むくむくよく食べてまるまる大きくなっていきます。あまりにぷっくりしていて可愛いので、「ぷっくり」、「ぷっくら」と名前をつけてみました。グリとグラみたいでしょ？！
ぱっつんぱっつん状態になると程なくして前蛹になります。そこからうまく脱皮して蛹に。そして蝶々になって飛び立っていきます。うーん、嬉しい♪
ただ、外に柑橘の鉢を出しておくとどんどん卵がついて、このままでは柑橘の木が丸坊主になってしまう。鉢は家の中に入れて、これまでいる子を育てたらアゲハ活動は一旦お休みすることにしました。今年も今の時点で20匹近く。皆美しい喋々になってくれるといいな。
※虫が苦手な方はあまり写真は素通りしてくださいませ。
※蛹は葉が近くにあると緑のまま、ないと段ボールに合わせて茶色になります。どうやって保護色の識別しているんだろう…。
今回もパン教室の復習は紅茶のパン。実は体験後の第一回で受けたレッスンで、この成形には「丸めを早めにマスターしてほしい」との狙いがあったのかなぁと思います。コースが組まれている割には各回の課題が明確になっていなかったのがちょっと残念でしたが、サロン的なお教室で楽しかったのでそれもまたよしかな。
さて、紅茶にはアップルティを使ったので、ちょっとアレンジして冬に作って冷凍しておいたリンゴのジャムを中に入れてみました。お教室では冷めてからアイシングをしましたが、ジャムを入れたのと冷凍＆解凍で食べることを考えて今回はアイシングは割愛。リング型に作るとパンも可愛らしくできますね。やっぱりアイシングで飾ると華やぐから今度はアイシングもしようかなー。それにしてもちょっと焼き色がつきすぎましたね。うちのオーブンは微妙に火が強いみたい。
冷凍しておいた残りものの折り込みシートを使ってパンを作りました。チョコレートシートとキャラメルシートがあわせてちょうど１斤分だったので、今回は1斤に2種類のシートを入れてしまいました。チョコは固め、キャラメルは柔らかめだったので、折り込むタイミングを変えたり畳み方もかなり適当に作ってみたら、いい具合に両方が混ざり追加したシナモンの香りとバランスよく仕上がりました。
もう一つ、抹茶シートの残りも。こちらはかなり少なかったので、いつもの小さいサイズでさらに半分の生地にくるくる巻いて。そして残りの半分にはレーズンを入れて巻き込んで１つの食パンに焼いてみました。パン生地が美味しいのでそのまま食パンみたいに食べても満足度が高いのですよね～。食パン型で半分ずつ味を変えて作ると飽きずに食べられていいかもしれない、というのが今回の発見です。
