今日はお刺身用のイワシが安かったので、御酢で締めて食べることにした。
イワシは手でさばけるので、簡単で食べやすい。
頭をとって、内臓をとって、3枚卸にしてざるに並べる、水道水をじゃあじゃあ何度も何度もかけて生臭みをとる。
ペーパータオルで水分を拭き取り、満遍なく塩を振り、２０分位冷蔵庫でに入れて、酢で洗う。
洗ってちょっと置くと皮がかんたんに面白いようにむける。
美味しいから自分で作るのですが、この皮がスーと向ける感覚が好きだから自分で作っているように感じます。
一口大にきって、新たにお酢を入れて又しばらく冷蔵庫に入れる。
食べるまで１時間ぐらいです。