大好きな燻製ブロガーさんのレシピに、
合鴨の燻製・熱燻タタキ風というのがありまして
気になっていたので、週末に作ってみた。
合鴨の余分な脂を除いて形成し、血などを取り除くために水洗い。
キッチンペーパーでしっかり水分を除きます。
白だしと水、白コショウ少々混ぜたものに6時間ほど漬け込みます。
その後、キッチンペーパーでしっかり水分を取り1時間ほど風乾。
今回は熱燻で20分ほど燻し。
コンパクトスモーカーが無いので、ちょっと時間がかかりました。
燻し終わった合鴨をラップに包み、3時間ほど冷蔵庫で休ませます。
敬愛するブロガーさんのレシピによると休ませ時間は3時間以上。
時間の都合もあり、ギリギリ3時間です。
休ませた合鴨を、ほどよく熱したフライパンにのせ
ほんの少しお酒をいれて蓋をし、焼き色をつけつつ中まで火を通します。
タタキ風なので、火の通り具合に注意。
綺麗に焼けました。
火の通り具合は、絶妙（私の好みで）でした。
ほんのりのった燻製の香り、肉はジューシーで、
噛めば噛むほど合鴨の旨味が口を占拠。
熱燻の良いところ丸どりの1品でした。
ごっさ美味しうございました。
次回は温燻でチャレンジです。