自分で白菜を塩漬けしてヤムニョンを作り白菜キムチを作るようになって、最近、我が家のキムチって美味しいのでは？と思うようになりました。
ヤムニョンはその人その人で好きなものを入れ、唐辛子を加えたらよいのだと思うのですが
白菜の漬け方がなかなか思うようにはならないのでした。
白菜を塩漬けし、しっかりと絞って漬けても、なんだかびちゃびちゃに出来上がります。
私はびちゃびちゃではなく、白菜にヤムニョンがまとわりついているのを作りたかったのです。
白菜を塩漬けする前に1～2日干してみました。干し過ぎて塩漬けしても3日ほど水が上がらす心配しました。
結局は美味しく出来上がりましたが、もう少し白菜に水分が欲しい。
今回は漬ける前に白菜をバラバラ日して1日位干す。
塩漬けしたものをその時の白菜の水分量によってまた干す。
自分の思う水分加減にしてから、ヤムニョンをまぶす。
これで今回はほぼ理想通りのキムチになりました。