1/15は苺の日と言うことでこんなものを作って見ました。
先ずはクレープ。
卵二個(120g)
牛乳120g
バター20g
グラニュー糖30g
薄力粉60g
1 一緒の鍋で牛乳とバターを40℃くらいまで暖め、といた卵に加える。
2 ふるった粉とグラニュー糖をよく混ぜ、1と一緒にホイッパーで混ぜる。
熱したフライパンに油をキッチンペーパーで薄く広げ中火で焼く。
おたま一杯真ん中に流し、フライパンを傾けて丸く伸ばす
淵に焦げ目がついてきったらめくってみて模様がついてたらはしっこを持ってひっくり返し5秒焼く。
次のを焼く前にまた油を伸ばし、温度が下がるので少し暖めてから焼く。
火が弱くても強くても模様がきれいにつかないので注意する。
ソースフレーズ(苺のソース)
苺150g
グラニュー糖30g
レモン果汁 少々
苺をジューサーにかけ砂糖を加え弱火にかける。
沸騰して5分くらいしたら裏ごして種や果肉を除く。
そのまま煮詰めいいとろみになったらレモン果汁を加える。
アングレーズソース
牛乳80
卵黄40
砂糖20
バニラオイル
卵黄と砂糖をすり混ぜる
そこに80℃くらいの牛乳(淵が沸騰するくらい)を加え、濾して鍋で弱火で加熱。
その間ずっとゴムベラで混ぜつづける。とろみがついたらOK
へらですくって指でなぞって線が残れば大丈夫。
やり過ぎると卵焼きになってつぶつぶができる
クレームフロマージュ エ フレーズ
常温に出しておいたクリームチーズを滑らかにほぐしそこにソースフレーズを加える。(味見て)ヨーグルトで少し伸ばし柔らかくする。
あとは適当に飾る
デセールは皿が大事だと思った。
ショートケーキのスポンジ並に。
今回は見た目が赤点。ちょっと甘すぎて赤点。
合格が60点店に出すなら80点で
40点くらい。
赤点。
Android携帯からの投稿
先ずはクレープ。
卵二個(120g)
牛乳120g
バター20g
グラニュー糖30g
薄力粉60g
1 一緒の鍋で牛乳とバターを40℃くらいまで暖め、といた卵に加える。
2 ふるった粉とグラニュー糖をよく混ぜ、1と一緒にホイッパーで混ぜる。
熱したフライパンに油をキッチンペーパーで薄く広げ中火で焼く。
おたま一杯真ん中に流し、フライパンを傾けて丸く伸ばす
淵に焦げ目がついてきったらめくってみて模様がついてたらはしっこを持ってひっくり返し5秒焼く。
次のを焼く前にまた油を伸ばし、温度が下がるので少し暖めてから焼く。
火が弱くても強くても模様がきれいにつかないので注意する。
ソースフレーズ(苺のソース)
苺150g
グラニュー糖30g
レモン果汁 少々
苺をジューサーにかけ砂糖を加え弱火にかける。
沸騰して5分くらいしたら裏ごして種や果肉を除く。
そのまま煮詰めいいとろみになったらレモン果汁を加える。
アングレーズソース
牛乳80
卵黄40
砂糖20
バニラオイル
卵黄と砂糖をすり混ぜる
そこに80℃くらいの牛乳(淵が沸騰するくらい)を加え、濾して鍋で弱火で加熱。
その間ずっとゴムベラで混ぜつづける。とろみがついたらOK
へらですくって指でなぞって線が残れば大丈夫。
やり過ぎると卵焼きになってつぶつぶができる
クレームフロマージュ エ フレーズ
常温に出しておいたクリームチーズを滑らかにほぐしそこにソースフレーズを加える。(味見て)ヨーグルトで少し伸ばし柔らかくする。
あとは適当に飾る
デセールは皿が大事だと思った。
ショートケーキのスポンジ並に。
今回は見た目が赤点。ちょっと甘すぎて赤点。
合格が60点店に出すなら80点で
40点くらい。
赤点。
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