謹賀新年
あけましておめでとうございます。
さっそく１月２日より
だるま山 本庄店・だるま山熊谷店・三好屋商店 深谷店
営業開始です。
本年も関わるすべての人々をちょっと幸せにするお手伝い
顔晴って行きたいと思います。
皆様 本年もよろしくお願いいたします。
今日は
スタジオムーンさんと
新店の打ち合わせがありました。
設計には
基本的ベースに平面図と立面図があります。
平面図はお店を上から見た図で、
立面図はシーン別に横からみた図です。
まずイメージをわかしていき、
配置場所、席数、導線などなどを
平面で決めていき、
次に紙の上で立体にしていくための
立面に入っていきます。
今日はその立面一発目の打ち合わせでした。
自分はこの平面から立面にしていく時が、
毎回ある新店立上のなかで一番楽しいときです。
お客様が入店したときに
どんなことを見て、どんな心象を作るか！
席に座って店を見回したとき、
どんなものを見せて、どんな居心地をつくるか！
超ワクワクしちゃいます。
今回の深谷新店かなりすごいです。
乞うご期待！！！
と、言いつつ
ちょっとだけ公開…
既存で残してあるＶＩＰルームです。
まるで、旅館です…
ホールは解体作業が終わり、
すっかり工事現場って感じですが、
既存残しの部屋に入ると…
新店工事現場なのに、
旅館で打ち合わせ！みたいな
何とも不思議で豪華な新店現場で～す。
以上現場リポートでした。
昨日は、久々に本気の料理をしちゃいました。
創ったのはパスタ
シンプルに
フレッシュトマトとゴルゴンゾーラ
２種類のペンネ・・・１０人前
調味料は素材の旨味と塩のみ！
イタリアンの面白いとこは
一つ一つの食材の旨味を
最大限引き出し
融合させソースにしていくところです
いつも目指しているラインは
男らしい角のあるパンチ！
引き出し方を誤ると、のぺ～って味になってしまいます。
フレッシュトマトソースっていったら
トマトのフレッシュな酸味を残し、さっぱりした中に
にんにくの香ばしさとバジルがアクセントになり
オリーブオイルの風味で味をまとめていきます。
作っている自分を背に
みんな口を大きく開けて待っています。
その緊張感の中料理をする。
『見てろよ～』
『絶対うならせてやるぞ』
なんて、思いながら
料理が完成する。
勝負は一口目
食べたときの表情がすべてです。
言葉からでは
『思いやり』があるから、
一生懸命作っていれば
『おいしい』って言ってもらえるはず。
求めるのは、一口目の表情！
『満足の表情』ではなく
『感動した驚きの表情』です。
おなか一杯でも、箸が進む！
昨日はそんな光景を見ていて、心弾みました。
やっぱ料理は楽しいもの
そんな楽しいことを志事にできること
自分って幸せだなぁ～って、感じました。
我が家のメンバーに
もっともっとこのエクスタシーを
教えていかなければって・・・
最近、簡略化とか合理的とかいう言葉が
前に立ち過ぎていたかもしれません。
もちろんオペレーションやスピード、レシピは絶対不可欠です。
でも、『お客様の一口目の表情にワクワクしている』
そんな思事が我が家の代名詞になりたいですね。