和菓子再挑戦：『くるみゆべし』
クルミが大好きなので、くるみがたっぷり入った東北地方の和菓子くるみゆべしを作りました。
もちもちしたちょっとしょっぱいお餅と香ばしいクルミと絶妙マッチで～す。
隠し味は薄い醤油です。
I like walnut very much and I’m craving for it, so I wanted to try some walnuts Japanese sweets. Fortunately, I found a sweet called “walnut yubeshi” today and it looks very appetizing and it’s made from many walnuts which were coincidentally my current craving of the day. This sweet is famous in Tohoku region. It’s made from mixing rice flour, walnuts, black sugar, little bit of light soy sauce and so on. It is really delicious and it has a wonderful elastic texture because of the rice flour; a pleasant smell from walnuts and marvelous subtle flavor from soy sauce.
材料
極上白玉粉 100ｇ
黒砂糖 120ｇ
水 120ｇ
水あめ 15ｇ
薄口しょうゆ 大さじ1
無塩クルミ 60ｇ
片栗粉 適量
道具
寒天流
作り方
1．【準備】
・オーブンを160℃に予熱し、クルミを10分ローストしてから約8mmに刻み、冷ましておく。
・黒砂糖を目の粗いザルでふるっておく。
・寒天流の底と側面に茶こし（シュガーストレーナー）で餅取り粉をふっておく。
2．水を入れたボウルの中に水飴を加え、ホイッパーでよく混ぜ溶かす。しょうゆも加えて混ぜる。
＊溶けにくい場合は、人肌程度に温めてください。
3．耐熱ボウルに白玉粉を入れ、２を少しずつ加えて、ダマにならないように手でよく混ぜ合わせる。
4．黒砂糖を加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
5．ラップを掛けずに600Wの電子レンジで2分間加熱する。一旦取り出してゴムべらで混ぜる。
＊電子レンジは、庫内に余計な熱が残っていない状態で使用してください。
6．さらに電子レンジで1分半加熱する。
再度取り出してよく混ぜ、刻んでおいたくるみを加えて混ぜ合わせる。
7．さらに電子レンジで1分加熱する。
取り出してよく混ぜたら、餅取り粉をふっておいた寒天流に生地を入れ、くっつかないよう上から軽く餅取り粉をふり、生地をスプーンの背などで押しつけるようにしながら型の端まで平らに押し広げる。
8．室温で固まるまで置き、ナイフでお好みの大きさにカットしたら、できあがり。