店舗をキープしていくには、最悪でもあなたが暮らし出来るぐらいの料金を稼がなくてはいけないでしょう。
苦労して憧れの店舗を開いたのに、１年足らずで潰れてしまったのでは意味がないでしょうし、店舗を開くのが希望ではなく、キープしていくというようなことが重要でした。
とはいえ、現実では個人の開いた飲食ショップの内、実に９割り近くが１年以内に閉ショップするそうでした。
じゃあ、なぜそのようなというようなことになりますのです？
わたしは、飲食業は食事やサービスを重要視しているそれほど、運営を軽視していたのなんかじゃないかと思う。軽視して居ないにしても、食事やサービスほど追求されず、運営の通常が確立・浸透されていなかったのなんかじゃないですか。
それの結論、食事とサービスの段階は高くても、運営の成り立たない場合が多いのなんかじゃないかと思う。
ハッキリ言って、レストランは儲かりないでしょう。
創業ではなんとなく市販的にもレストラン・カフェは大衆受けするようでしょうけど、けっして利益率の高い業界ではない。
飲食世界で利益率の高いのは、ファーストフード等のテイクアウトを中心とした業界でした。
次にカウンター・セルフサービスの店舗。レストラン・カフェは、飲食業のなかでよりいっそうも利益率の低い業界でした。
それのというようなことは、このところのレストランチェーンショップがサービスをセルフ化するというようなことでも明らかでした。食のラインナップ・水・おしぼりのサービスをセルフ化しているだけでも、運営的には大きく変わります。
まず、最悪ラインでの売り上げ見込みとコストをあきらかにし、運営の成り立つ店舗を造りませんか。
運営の大切性