フランスのトラディショナルな料理～豚足～

最近・・・・・・

豚足の料理を

２皿、ONメニューしました。

お客様の受けも上々です。

でも、売れる自信がありませんでした・・・・・・

『豚足』

とl聞いて・・・・・

どんなイメージを持ちますか

独自アンケートの結果・・・・・・・

こってり・・・・（某有名国立T大学在学中の不思議系ギャルより）

コラーゲン・・・・（某S大学在学中の体育会系ギャルより）

酢味噌・・・・・・・？（もじゃもじゃヘアーのフリーター？より）

あまり、僕の周りの方たちは

良いイメージではないみたい・・・・・・・・

皆様はどんなイメージをお持ちですか？

『ゲテモノ～～～』？

『臭～～～い』？

『ベタベタする～～～～』？

『食べるの・・・・・めんどくさ～～～～～い！』？

『はいはいッ、ちょっとピリ辛な酢味噌で食べるブリブリした、あれ・・・ね』？

『コラーゲン、たっぷり～～～お肌ツルツル～～～！』？

などなど・・・・・・・

しかし、

フランス料理の世界では

なかなかな食材に位置づけられています。

フランスでは非常にポピュラーに食されています。

豚足は

ゼラチン質を

どう、美味しく

食べさせるか・・・・・が

大きなポイントです。

それには、ちょいと面倒な下処理があります・・・・・・

下茹でを数回したり、

弱火で煮込んだり、

煮込み過ぎても駄目です。

強火も駄目です。

豚足様のご気分を損ねないよう・・・・

やさしく・・・・・・・

すると！

素晴らしく旨い料理ができます。

またの機会にその力作を

御紹介したいと思います。

今日も豚足料理や自家製の無添加ハムなどと

たわむれた

イイ加減で良い加減な１日でした。

最近のマイブーム・・・・・

ここ、最近

一生懸命

売れようが・・・・

売れまいが・・・・（売れてくれなきゃ、困りますが）

必死になって

ムキになって

扱っている食材がございます。

それは

豚の内臓肉です。

これまでも

自家製の無添加ベーコンやソーセージ、パテ・ド・カンパーニュ、リエットなどなど・・・・

豚を主体にしたお料理を定番商品と提供してまいりましたが・・・・（←ご好評、いただき有難うございます）

それには飽き足らず・・・・・・

一部のマニアなお客様や臓物好きのスタッフに後押しされた形で

このごろは半ば強引に

お勧めしています。

と、いうのも・・・

新鮮な内臓が入手できる環境にあったからだと・・・・思っています。

ご協力企業のお肉屋さん及び関係者の方々の

ご尽力のおかげでございます。

ありがと～～～～ございます！！

というわけで

食材の数々を

どアップで御紹介しようと

思いましたが・・・・・・・

チョットばかり、グロイ映像になってしまったので

この子だけ

この、カイコのような・・・・・・

違いました。

こちらの

美味しそうな・・・・・

コラーゲンがたっぷりの

お肌ツルツルの

そう

『豚足』チャン

・・・・・・・・・・

ジュルっ　　　　　　　・・・・・・

はい、今日はここまで～～～～

今日はある重要な技術をイイ加減に良い加減に極めつつある・・・・そんな１日でした・・・。

山形県産 温海カブって・・・・すごい！

先月に・・・・・・・・・

話はさかのぼります。

僕がまだ見習いコックの頃から

お付き合いいただいている、　　　　　　　（２０年以上・・・）

築地の八百屋さんから

素敵な野菜を御紹介いただきました。

その名は

『山形県産　温海カブ』

　　　　　と

申します。

外見は紫色の高貴な色合いです。

半分に切りますと・・・・・・

このように中は大部分が白で紫の色素がほんのりです。

地元の方々は

もっぱら・・・・・

『お漬物』にして召し上がるのが

ポピュラーな食べ方だそうです。

それならば

僕は

特製のマリネ液で・・・・・

『ピクルス』にしてしまえ～～～

とばかりに・・・・

漬け込み、

３日程たって

食べてみようと

取り出してみると・・・・

あ～～～ら、

不思議

深紅に染まった

まっ赤っかな

特別で・・・スペシャルな・・・・

それでいて

シュプレームなスーパーな

蕪の

ピクルスに

なってました。

それをお口に運び・・・・

パリパリ、

ぽりぽり・・・・・

うん、

旨い

つづきは又・・・・・

今日はなかなか、イイ加減で良い加減な週末でした・・・・。