6/16 晴れ 22℃ 湿度57
水85ccプラス小小さじ3
一次発酵前
一次発酵後
一次発酵後
二次発酵前
二次発酵後
焼成（余熱190度、１９０度１２分）
余熱190度でも十分な焼き色
切り込みも浅目に
横１５センチ、縦8センチ、高さ4.3センチの焼き上がり。
前回より少し高い★
断面図
疑問点、反省点
*生地チェック
湿度が今までより低めだったので、水85スタートで。追加は小小さじ3と多め
生地チェックで薄く広がらなかったのは、水分不足ではなく捏ねが進んでたからだと思われる。
バターをなじませるのに時間がかかっているのかダメな点。
*伸ばしごね
今まで生地を馴染ませたあとすぐに捏ね始めていたため、少し時間をおいて、べたつきがなくなってからこねスタート。
今までで一番捏ねやすかった★
しかし、調子にのっていたら、たたきこねをわすれてしまった
*成形
生地を閉じるとき、できるたけ曲線部分を引っ張りあげて直線にしたが、綴じ目を見ると緩やかなカーブ
直線は難しい
味の感想
*当日
ふわっと柔らかく、程よい弾力、凄くいい感じ
*翌日
持った時の感じが少し硬い。
食べてみるとパサつきはなく、温めなおし不要のおいしさ。
今回は端のほうもパサつきなく柔らかい
*二日後
持った感じは少し固い。
パサつきはなく暖め不要。
がしかし、かるーいかんじではない
そして、ひょっとしてまだ加水できるかも？たたきこねもちゃんとしたい！と思いすぐに本日二回目、コーンなしコッペパン風★
85ccスタート
加水小小さじ4
さすがにベトベト。
まとまるまで、捏ねにかなり時間かかりました
問題点
水を加えてこね上がるまで、10から15分と、先生から聞いたので意識しましたが、25分かかりました
バターの馴染ませと加水の時間が手間取っていることに気付きました。
先生の動画を見て手早く出来るよう心がけたいてす。
こちらのパンは翌日レタスと卵焼き、ウインナーを挟んでいただきました
翌日までなら人にプレゼンとできるパンかな。
これでも大きな新歩
目標は二日後でも温めなおし不要のふわっと軽いパン★
道のりは長そうですが、次回もまた頑張ります！
