久しぶりにバゲットを焼きました。
北海道産ハードブレッド専用粉×ドライイーストの組み合わせです。
まずは、coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ のバゲットレシピで。
vivianさんのレシピは一次発酵の時間を長くとります。
ふった粉はライ麦。
石窯オーブン、フランスパンメニューで焼成。
横から。
少しだけ凸があるけど、イマひとつ。
クラストは厚め。
カリッとクラスト、クラムもどちらかというとぱりっ。みずみずしさは少なめ。
やっぱりお店のバゲットとは何かが違う。妻バゲット。
美味しいんです。けど、けど。
ということで、再びバゲット作り。
レシピは少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!/高橋 雅子 の中のバゲットポーリッシュ。
水種という発酵種を作り生地を作る方法です。
レシピでは冷蔵発酵はしないのですが、急に用事ができたので、数時間冷蔵発酵を利用しました。
おかげで生地がしまり、扱いやすかったです。
クープの数が左右で違うのは大雑把妻ゆえ・・・。
ふった粉は強力粉
スチーム３分＋２５０度１０分＋２００度１５分。
焼きあがり。
フランスパンメニューの焼き色よりこんがり焼けてます。
で、左の３本クープのバゲットはひさしぶりに好きなフォルム。
ムフ。エッジが１本目と２本目に立ってます。嬉しー。（自己満足中。あは、すんません。）
カットしたところ。
あまり↑のバゲットとかわらないように見えますが、↑よりクラスト（皮）は薄いです。
クラムも軽くみずみずしいです。
お店のバゲットの味に近いぞ。と気をよくした妻。
オットさんに、お店のバゲットみたいでしょー。って言ったら苦笑されました。
味見隊長（娘はん）はどっちのバゲットも、お気に召されたようです。
ま、隊長はパンであれば何でもいいのよー。って噂もアリますが・・・。