バゲットを昨日焼きました。
北海道産ハードブレッド専用粉タイプＥＲ×ホシノ丹沢酵母
パンチ３回
常温発酵＋冷蔵発酵＋常温発酵
最近作るバゲットはもっちりしすぎているので、水分量をへらし、酵母を除く水分量は６０％。
発酵時間もいつもより長めに。
クープ入れ後。
長く成形してしまったので、２本にカット。しかもいびつな成形・・・。
一箇所だけいいカンジに。でも、あとはいつもと一緒でございました。
クラムは、いつもより水分が飛んでいたかも。次回もこの水分量と発酵時間長めで作ってみようっと。
本日の朝食。
チキンカツ＆鶏ハムチーズのバゲットサンド。
ボリュームたっぷりー。
チキンカツも珍しく妻のお手製。昨日の夕食の残りです。
やっぱりバゲットサンドはうまいー。
娘さんにはコレ。ホシノ角食。
これは水曜日に焼きました。
いつもは俵型成形ですが、今回はノの字成形で作りました。