我が家の朝食パンは、丸パンや食パンがほとんど。
バターをつけて食べるのがお気に入りです。
菓子パンはほとんど登場しません。
先週作ったココアパンも久しぶりにつくった菓子パンでした。
そんな中、オットさんよりリクエスト。
「マーブルパンが食べたいです。」
というわけで久しぶりに渦巻きパン作りに挑戦です。
以前作った時はドライイーストで作ったのですが 、今回はりんご酵母を使って作るのでレシピ を参考にまずは分量を考え直します。
今回の分量は↓の通りに決定。
◇金曜日の夜の作業
①ショコラシートを作ります。
ショコラシートのレシピは→こちら ←を参考に。
今回、よく読まずに作ったので、超やわらかショコラシートになってしまいました。
②生地を作ります。
手捏ねでつくりました。
が、しかし、こちらも水分量が多かったようでかなりだれた生地になってしまいました。
次回は強力粉を増やすか、もしくは牛乳＆卵を減らした方がよさそうです。
出来上がった生地はボールにいれ、シャワーキャップをかぶせ発砲スチロールの箱に入れて一晩かけて一次発酵。
◇土曜日の作業
①発酵具合の確認。
朝、発泡スチロールの箱を覗くと、微妙な具合です。
鍋にぬるま湯をはりボールを浮かべ、発酵を促進させます。
1時間後なんとかいいかしら？？の状態
②マーブル生地作り。
生地を二分割し冷凍庫へ３０分。
正方形に伸ばし、ショコラシートを塗ります。
ショコラシートがゆるゆるなのでペーストのような感じ。
冷凍庫へいれて固めてもよかったかな。
はさんで折りたたんだあと、今度は冷蔵庫へ１５分。
その後、生地を伸ばして、カット＆成型。
今回は縦長に八分割したものをくるくる巻いて、アルミケースで焼きます。
③二次発酵
３０度で３０分
３５度で３０分
④焼成
塗り卵を行い、オーブンを１８０度に予熱後、１７０度で１９分＋最後に１６０度で１分。
もちろん焼きたてを試食です。
外はかりっ。中身はふんわりとしたパン。
もっと甘いパンの出来上がりを想像していたのですが、程良い甘さです。
りんご酵母の酸味が甘さを抑えているのかもしれません。
今日は仕事のオットさん。
焼きたてパンは食べることができませんでしたが、明日はリクエストパンの朝食ですよ。
■ 渦巻きチョコパン 8個分 分量＆原価 ■
☆ショコラシート☆
板チョコ（森永） ５５ｇ＝￥６５
卵白 1個分＝￥５
牛乳 ３５ｇ＝￥５．２５
コーンスターチ ５ｇ＝￥５．５
無塩バター（明治） １０ｇ＝￥１４
ココア １５ｇ＝￥？？
三温糖 １５ｇ＝￥２．５５
強力粉（はるゆたか） １０ｇ＝￥３．１
ショコラシート 合計 １００．４円
☆ 生地 ☆
強力粉（はるゆたか） １７０ｇ＝￥５２．７
バター（明治） １５ｇ＝￥２１
元種（強力粉２５ｇ、りんご酵母液２５ｇ）＝￥７．７５
塩 ２ｇ＝￥０．２
三温糖 １５ｇ＝￥２．５５
牛乳 ８５ｇ＝￥１３．１
卵黄 1個＝￥５
生地 合計 １０２．３円
ショコラシート＋生地＝２０２．７円となります。
ただし、ショコラシートが半分以上のこっていますので、半分のショコラシート代を覗いて計算しますね。
今回の合計 ￥１５７．５円（＠１９．６８）