焼肉屋さんでとくに和牛を詠ってない店は、輸入牛肉なんですか。
そうとも限定ないでしょう。
わたしの昔勤めていた焼肉屋さんも精肉は国産１００パーセントでしたが和牛は詠ってませんです。
和牛の品質・価格共同でよいものが手に入れば和牛を提供していましたのだが、それのとき以外は国産の交雑牛を提供していました。
国産牛には平均的に和牛のほかに交雑牛（和牛の父×ホルスタインの母が平均的）とホルスタイン（乳用種の去勢）がある。
それのほか国産牛にはジャージー種（乳用）とか外国の牛を繁殖用に輸入したアンガス種等々レアなのもいますがほんとにレアで滅多に出逢えないので例外と考えてよいといえます。
だからと言って、ホルモン類（内臓肉）にかんしては輸入が混ざっています事態が多いかもしれないでしょう。
わたしのいた店でもホルモン（シマチョウ）と上ミノは一頭分の内臓スタイリングから僅かしか取れない上に話題が高いので輸入物を使用していました。レ飮み屋も不足しますのだが、輸入は品質が悪すぎるので使用してませんでしたね。
あれと牛タン。あれも輸入を使用していました。国産のよいものは結構手に入らない上に高価なから、手に入ったときは、特別メニューで提供してました。
あと、ハラミです。品としては精肉っぽいと言えますがこれも国内流通上では内臓肉に分類されよいものを安定して手に入れるのが難しい商材である。成るべく国産を使用してましたのだが、品切れじゃ商売にならないので一部輸入を使用してました。
そもそも内臓肉は流通経路が精肉ほど完成されてなくて、エキスパートでも「たぶん和牛」というような感じの事態が多いのが実情である。（何年か前だから手がかりが古かったらスイマセン）物を見てあれは品質がよい、良くないを見極めるというような感じです。
だから仙人みたいな職人がいて、さらによほどの仕入れルートを持っていないと「うちの牛肉はホルモン含め全部和牛と言えます！」
とは言い切れないのが通常である。
私等はむしろ和牛を安易に詠う店を反対に疑うぐらいと言えます