我が家の敷地の中で、日当たりがいい一等地
には、小さな畑があります。
この畑が一番活躍するのは、夏野菜の時期。
５月の植え付けから、せっせと野菜の世話をするの
ですが、この畑への情熱、夏に燃焼してしまうので、
秋、冬は、ほとんど無法地帯と化してしまいます。
冬野菜は、ほとんど収穫できない寒冷地、これも
仕方ないかと思っているのですが、でも初夏にな
ると、ああこれだけは、秋に植えつけをしておけ
ばよかった、と後悔するものが・・・。
これ、何だと思います？
答えは、ニンニク。
新ニンニクが出回るこの季節に、大量に
仕込むのが「にんにくのしょうゆ漬け」
作り方は、薄皮までむいた新ニンニクをたっ
ぷりの酢に一週間ほど漬け込み、これをザル
にあけ、ニ、三日ほど陰干しにします。そして
しょうゆ、酒、みりん、砂糖を一煮立ちさせた
液に漬け込むだけ。
ニンニクは、最低でも半年、長く漬け込めば
漬け込むほど、味がまろやかになります。
この味がしっかりしみ込んだ年代物のニンニク
を使って作るニンニクチャーハンは、超シンプル
ですが、一度食べたら病みつきになるほど。
ニンニク肉味噌を作ったり、ニンニクしょうゆは
ドレッシングやタレ、お肉などの香り漬けなど、
いろいろな料理に使えてとても重宝しますよ。
「ニンニクのしょうゆ漬け」
材料
・新ニンニク １キロ
・酢 ４カップ半
・しょうゆ ９カップ
・酒、みりん、砂糖 各１カップ
作り方
１ 新ニンニクは皮をむき、一粒ずつ薄皮
もむいてガラス瓶などに入れ、たっぷり
かぶる程度に酢を注いで、一週間ほど
おく
２ １をざるにあけ、２～３日陰干しにする
（残った酢は、臭いがキツイので捨てる）
３ 鍋にしょうゆ、みりん、砂糖を入れ、一
煮立ちさせて冷ましておく
４ ２を保存瓶に入れ、３が冷めたら上から
注ぎ、最低半年間常温でねかせる。