酒のツマミになるはなし

〜掛け米とは〜

・もろみを仕込む際に加えるお米のこと。蒸されて冷却後の掛け米を、発酵中の掛け米の中に投入します。醪の中で溶けた掛け米が日本酒の原型になるのです。掛け米には大量の米が必要で、日本酒造りで使うお米の70%が掛け米として使用されます。