北国からのグルメレポ
美しい紫色合いと辛みが目安
栽培種の大根は、地中海域東部で誕生したのなんかじゃないかと言われています。あの後、中央アジアから東西に分布している""欧州群の商品種""と、中国とあの近隣に分布している""アジア群の商品種""に分かれたと考え方られています。ミラノ大根は欧州群の大根の１つで、話題が高まっていますフランス野菜の１つである。
レングス20センチ前後の大きさで、皮は紫色合い、中は白い大根である。写本当のものは明るい紫色合いと言われていますけど、黒に近い青紫色合いになりますものもあるのはご存知ですか。フランスじゃあ、主に生のままサラダに使用される。日雑誌の市販的な青首大根と比べると辛みが強く、中には根の先が激辛のものもあるのはご存知ですか。お洒落な氏名とトーンで、注目度の高い野菜である。
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酢を得意に利かせる
青首大根と比べると身質の感じが緻密で、生のスライスでは大根とかぶの中間のような歯触り。辛みが強い商品種というようなことと言われていますけど、真ん中より上のゾーンではそういうには感じませんですよね。食事によって部位を使い分けるといいと思いる。また何より得意に生かしたいのは、紫色合い。大根おろしにしていると美しい薄い紫色合いになるでしょう。これに酢を加えると、酸のインパクトで明るいピンク色合いに。食べる直前に柑橘類を絞る等して、お客さまに色合い変わりを楽しんでいただく演出も喜ばれると思いる。ゆでても紫色合いが残りますけど、仕上げに多少酢をたらすとよりビビッド合いになり、食事が華やぎます。