ビタミンAが欠乏すると、さまざまな健康問題が発生します。主な症状や影響として以下が挙げられます。
1. 夜盲症：ビタミンAは視力に重要な役割を果たしており、特に暗い場所での視覚をサポートします。欠乏すると夜間や暗所での視力が低下する「夜盲症」になることがあります。
2. 角膜乾燥症・角膜軟化症：ビタミンAの欠乏が進むと、目の乾燥や角膜のダメージが進行し、最悪の場合、失明の原因になります。
3. 免疫力の低下：ビタミンAは免疫系にも関わっており、欠乏すると感染症にかかりやすくなります。特に呼吸器や消化器の感染リスクが高まります。
4. 成長障害：ビタミンAは細胞の成長と発達にも必要であるため、特に子供が欠乏すると成長が遅れることがあります。
5. 皮膚の乾燥・荒れ：ビタミンAは皮膚や粘膜の健康にも関わっているため、欠乏すると皮膚が乾燥しやすく、荒れたり角化異常が起こることがあります。
ビタミンAは、動物性食品（レバーや卵黄、乳製品など）や、カロテンを多く含む緑黄色野菜（ニンジン、ほうれん草など）から摂取することができます。
